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竹筍營養(yǎng)知識介紹 竹筍的營養(yǎng)價值

  竹筍知識介紹:

  Bamboo竹筍為禾本科植物毛竹等多種竹的幼苗,去竹籜可食部分。主要生長于湖南、湖北、江西、浙江等省。

  竹的種類很多,毛竹是其中之一。它的地下莖稱為“竹鞭”,粗壯橫行于土中,鞭有節(jié),節(jié)側(cè)生芽即為竹筍。

  筍體肥壯,呈圓筒狀寶塔形,上尖下圓,中間有節(jié);筍外殼的脈線和殼毛為黃色;筍肉色白或淡黃,質(zhì)細(xì)嫩,味清鮮,

  鮮筍有冬筍和春筍之分,冬筍是在冬天筍尚未出土?xí)r挖掘的,質(zhì)量最好;春筍則是在春天筍已出土?xí)r挖掘的,質(zhì)量較次。

  竹筍的品質(zhì)要求:以新鮮質(zhì)嫩,肉厚節(jié)間短,肉質(zhì)呈乳白色或淡黃色,無霉?fàn)€、無病蟲害者為佳。

  竹筍營養(yǎng)分析:

  1. 開胃健脾:

  竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;

  2. 寬胸利膈、通腸排便:

  竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;

  3. 開膈消痰:

  竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;

  4. 增強(qiáng)機(jī)體免疫力:

  竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。

  竹筍補(bǔ)充信息:

  中國有竹二百五十余種,大部分的幼芽可供作筍食用。

  竹筍選購:

  一要看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

  二要看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。

  三要看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

  竹筍適合人群:

  一般人群均可食用。

  1. 肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合;

  2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

  竹筍食療作用:

  竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經(jīng);

  具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒;

  主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

  竹筍做法指導(dǎo):

  1. 竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

  2. 竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

  3. 竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。

  4. 靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

  5. 鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

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