萵筍葉是萵筍的葉子。萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

　　萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　熱量(千卡) ：18硫胺素(毫克):0.06鈣(毫克)：

　　蛋白質(zhì)(克)：1.4核黃素(毫克):0.1鎂(毫克)：

　　脂肪(克)：0.2煙酸(毫克):0.4鐵(毫克)：

　　碳水化合物(克)：2.6維生素C(毫克):13錳(毫克)：

　　膳食纖維(克)：1維生素E(毫克):0.58鋅(毫克)：

　　維生素A(微克)：147膽固醇(毫克):0銅(毫克)：

　　胡蘿卜素(微克):0.6鉀(毫克):148磷(毫克)：

　　視黃醇當(dāng)量(微克):94.2鈉(毫克):39.1硒(毫克)：

　　萵筍葉的功效與作用：

　　萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。

　　進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺(jué)減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物(萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。