誤區(qū)4：煲湯越久，營養(yǎng)越好

　　廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。何鳳怡說，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。

　　溫馨提示：

　　如何飲湯更健康?

　　何鳳怡說，煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。在飯后喝湯最好，因為飯前喝太多的湯，通常會沖淡胃酸，不利于食物的消化和吸收，還可能因為占據(jù)胃部而影響食物的充分攝取。即使有飯前喝湯的習慣，應只喝少量。喝湯還要吃湯里的肉類食物，以補充營養(yǎng)。

　　(1)老年人、體弱多病者或處于恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美，刺激胃口，一定程度上可促進消化，刺激消化液分泌和開胃。

　　(2)痛風、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝濃肉湯。

　　(3)糖尿病人應少喝長時間煲煮的湯，宜飲清淡湯，例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。(何鳳怡 張華 朱素穎)