吃山藥的好處：

　　健康的蔬菜

　　山藥(Dioscoreaspp.)為薯蕷科薯蕷屬蔓性植物，俗名淮山，其食用部位為地下之塊莖(擔(dān)根體)，山藥營養(yǎng)成份甚為豐富，塊莖富含多種人體必需胺基酸、蛋白質(zhì)及淀粉，另具粘液質(zhì)、尿囊素、膽堿、纖維素、維生素A、B1、B2、C、及鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)。山藥之塊莖自古以來即供藥用，「神農(nóng)本草經(jīng)」列為上品，其性平、涼潤、味甘而無毒，能健脾胃、補肺腎，主治泄瀉久痢、消渴、虛勞、咳嗽、遺精及小便頻仍等，民間用為滋養(yǎng)強壯藥，另具祛痰功效，傳統(tǒng)名方如六味丸、八味丸、參苓白術(shù)散，以及坊間之四神湯中即有山藥。山藥除了具備上述功效外，因山藥生性強健，無嚴(yán)重病蟲害，亦是一種嗜口性絕佳之健康蔬菜。山藥品種略可分為二類，一類為塊狀山藥，分布于熱帶及亞熱帶，薯形大，產(chǎn)量高，生育快速。另一類為長形山藥，原分布于中國大陸及日本等溫帶地區(qū)，莖蔓較為纖細(xì)圓形，葉較狹長，塊莖形如長棍棒為其特點，品質(zhì)極為優(yōu)異，產(chǎn)量較塊狀山藥低，在中藥方中常被當(dāng)做強壯補品，售價很高。

　　一1、稀飯

　　將山藥去皮切成小丁與淘好的的大米下鍋一起煮熟即可。還可以添加燕麥片、豆類等等，好吃又保健。

　　2、排骨山藥

　　將排骨剁成一寸長的塊，山藥去皮切成滾刀塊。蔥姜爆鍋候加入排骨翻炒，待其變色后，加入山藥塊，加入料酒添湯燉熟即可。此菜醬油不要放得太多。

　　3、山藥萵筍炒蝦球

　　將山藥、萵筍去皮切成平行四邊形的薄片，蝦仁在外面切一下，取出沙線。將山藥片、萵筍片下開水中焯一下?lián)瞥觯?注意時間不要過長，否則口感不脆)再將蝦仁下鍋略焯。起油鍋，用蔥姜蒜爆鍋，加入山藥、萵筍片和蝦球翻炒，調(diào)好口味，淋幾滴香油即可出鍋裝盤。

　　4山藥燉牛腩

　　特點：牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合。

　　備料時間：8分鐘

　　烹調(diào)時間：25分鐘

　　原料:山藥、牛腩。

　　調(diào)料:八角、蔥、姜、料酒、糖、味精、鹽、雞精、剁辣椒。

　　做法：

　　1.山藥洗凈去皮切塊，牛腩切小塊焯水去浮沫。

　　2.鍋中放油，先將八角炸香，再煸蔥姜塊，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

　　3.鍋中放油，倒入牛腩，再加入山藥、糖、剁辣椒、味精、鹽、雞精調(diào)味，一同燉至軟爛入味即可。

　　5什錦山藥粒

　　特點：色彩鮮艷，口感脆嫩。

　　備料時間：5分鐘

　　烹調(diào)時間：5分鐘

　　原料：山藥、青紅椒、罐裝玉米粒。

　　調(diào)料: 糖、味精、鹽、水淀粉、鮮湯(可用水替代)。

　　做法：

　　1.山藥去皮洗凈、青紅椒洗凈，將它們切成玉米粒大小的丁。

　　2.鍋中加水，水開時將山藥粒和青紅椒粒焯水。

　　3.鍋中放少許油，下山藥粒和青紅椒粒，翻炒片刻后加少量鮮湯。

　　4.然后加入糖、味精、鹽，最后用水淀粉勾芡即可。

　　6山藥熘肉片

　　特點：又滑又嫩，味道咸鮮。

　　備料時間：5分鐘

　　烹調(diào)時間：5分鐘

　　原料:山藥、干木耳、豬里脊。

　　調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。

　　做法：

　　1.山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片;干木耳用水泡軟，去根洗凈。

　　2.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。

　　3.鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2～3成熱時下肉片滑嫩，同時下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。

　　4.鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。

　　7拔絲山藥

　　特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細(xì)長晶亮的糖絲。

　　備料時間：3分鐘

　　烹調(diào)時間：5分鐘

　　原料：山藥。

　　調(diào)料：綿白糖、干淀粉。

　　做法：

　　1.山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。

　　2.將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。

　　3.當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。

　　4.最后盛入抹過涼油的盤中即可