蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。
別名:河蟹、毛蟹、稻蟹、中華絨螯蟹、橫行介士、無腸公子。蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。
根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8~9月,特別是高梁紅時(shí)是吃蟹的最好時(shí)節(jié),有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側(cè)扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量103.00千卡,蛋白質(zhì)17.50克,脂肪2.60克,碳水化合物2.30克,維生素A389.00微克,硫胺素0.06毫克,核黃素0.28毫克,尼克酸1.70毫克,維生素E6.09毫克,鈣126.00毫克,磷182.00毫克,鈉193.50毫克,鎂23.00毫克,鐵2.90毫克,鋅3.68毫克,硒56.72微克,銅2.97毫克,錳0.42毫克,鉀181.00毫克,膽固醇267.00毫克。
營養(yǎng)分析
大閘蟹營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等,有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成,提高免疫功能。
大閘蟹營養(yǎng)豐富,據(jù)《本草綱目》記載:螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清熱、化瘀、滋陰之功,可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰,調(diào)以蜂蜜,外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品,經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。
食物相克
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
食用提示:每次約80克
食用指導(dǎo)
1、在煮食螃蟹時(shí),宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。
3、買回螃蟹后不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然后用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養(yǎng)3天左右取出,由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng),蟹肚即壯實(shí)豐滿,重復(fù)明顯增加,吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動(dòng)風(fēng),故不易冷食。另外死蟹不要食用。
食療作用
1、螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。
2、有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
4、但大閘蟹性寒且?guī)穸?,皮膚病患者或易皮膚過敏的人不宜吃;體質(zhì)虛寒的人(即經(jīng)常手足冰冷、容易頭暈、疲倦),也盡量少吃或不吃,以免引致胃寒不適。此外,蟹黃(蟹膏)的膽固醇很高,患有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的人,不宜多吃。
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