金針菇的營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價(jià)值

三、金針菇的營養(yǎng)分析：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；

2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；

3. 金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長發(fā)育也大有益處；

4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾??；

5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

四、金針菇的營養(yǎng)成分
 每100克鮮金針菇中含有維生素B2 53.9 毫克，維生素C 10.9毫克；每10O克干金針菇中含蛋白質(zhì) 13克，碳水化合物52克，礦物質(zhì)7.56克。此外，還含有 胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、香菇 嘌吟、麥冬甾醇，細(xì)胞溶解毒素，冬菇細(xì)胞毒素等。

五、金針菇的食療作用
1．抗疲勞 服用金針菇一定時(shí)間的小鼠，其乳酸脫氫 酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞； 產(chǎn)生加快疲勞消除的作用。

2．抗炎 金針菇菌絲體、子實(shí)體中提取的有效成分對(duì) 小鼠耳廓炎癥模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作 用。

3．防高血脂，降膽固醇 金針菇可阻抑動(dòng)物因喂飼料 而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4．抗腫瘤 金針菇多糖對(duì)小鼠移植性肉瘤S18、肝癌 H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強(qiáng)度與云芝多糖 相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑制腫瘤的生 長，具有明顯的抗癌作用。

5．促進(jìn)新陳代謝 研究表明，金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī) 體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng) 素的吸收和利用。

六、特別提示

變質(zhì)的金針菇不要吃。金針菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。