橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。橄欖油是最優(yōu)質(zhì)的脂肪，是維持人體健康的必須物質(zhì)。

一、橄欖油的營養(yǎng)價值

世界上品質(zhì)最好、營養(yǎng)價值最高的橄欖油是原生橄欖油。原生橄欖油是希臘克里特島特產(chǎn)的“科拉西”樹上的油橄欖鮮果摘下后四小時內(nèi)用純物理方式，在常溫下榨取的最優(yōu)質(zhì)食用油，是唯一以天然形態(tài)存在并可直接口服的植物油。原生橄欖的酸價保持在0.8%以內(nèi)，幾千來一直是地中海沿岸居民必不可少的食品和藥品，這種油保存了鮮果中許多天然營養(yǎng)成分，是與人奶油相類似的油脂。 

原生橄欖油單不飽和脂肪酸的含量為80%以上，必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的比例為1：4，正好完全符合人體對于攝入脂肪的科學標準。
 
1、橄欖油是最有益于人類健康長壽的油脂，英、美等國早把它列入藥典。世界產(chǎn)量的95%以上來自地中海地區(qū)，去年世界總產(chǎn)量為250萬噸，可供食用的橄欖油只有113萬噸，僅占世界食用油的1.8%。全世界只要平均有2%的人食用橄欖油,就無法供應。橄欖油完全是屬于世界稀缺資源，希臘克里特島頂級橄欖油的產(chǎn)量不足2萬噸，屬于稀缺中的稀缺。
 
2、對人體而言，不飽和脂肪酸對身體健康起重要作用，它可以降低血脂和血糖的水平。橄欖油中的皂化物不飽和脂肪酸高達80%以上，它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。醫(yī)學試驗已經(jīng)證明，橄欖油可以減輕動脈粥狀硬化的癥狀。
 
3、橄欖油的非皂化物的含量很低，人體對橄欖油的吸收值很高，把橄欖油擦皮膚上，它很快就會被皮膚吸收。它還含有其他植物油所不具有的獨特的成分——角鯊烯，可以減緩人體組織的衰老；它還含有維生素E， 可以增白護膚，保護頭發(fā)，是人體多種器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。

4、橄欖油比任何的植物油都要更符合健康標準，被稱為“植物油皇后”?？茖W調(diào)查的結(jié)果證明，用橄欖油做食用油，可以形成真正健康合理的膳食結(jié)構(gòu)。地中海成為世界三大疾?。ㄐ哪X血管疾病、癌腫、老年癡呆癥）發(fā)病率最低的地區(qū)；而盛產(chǎn)原生橄欖油的希臘克里特島，發(fā)病率幾乎為零；這些都得益于橄欖油神奇的保健功效。對心臟最有益處的是橄欖油。它能阻止動脈粥樣硬化，調(diào)節(jié)血脂，降低血壓，降低血粘度，預防血栓形成，保護心臟免受冠心病的危害，減少心血管疾病發(fā)生。與其它植物油不同的是，橄欖油只降“壞”膽固醇，對“好”膽固醇反而有提升作用。人們認為它具有良性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。

二、橄欖油的使用方法

4、橄欖油是糖尿病人最好的營養(yǎng)品。橄欖油中的單不飽和脂肪酸可以適度地控制血糖水平，改善脂類代謝，因此對糖尿病有一定的治療作用。

5、橄欖油中所含大量的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫癌發(fā)病率。大量的實驗證明，食用橄欖油的地中海地區(qū)居民，肺癌的發(fā)病率比美國要低50%。用橄欖油涂抹皮膚能抗擊紫外線，防止皮膚癌；堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率可降低45%。常吃用橄欖油做出的食物能使患結(jié)腸癌的機率減少50%。
《美國臨床營養(yǎng)學期刊》的最新研究報告指出，希臘人以原生橄欖油烹調(diào)蔬菜的飲食習慣，可以把患類風濕性關(guān)節(jié)炎的風險足足減少75%之多。能夠?qū)︻愶L濕性關(guān)節(jié)炎這種自體免疫性疾病達到預防功效。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛。

橄欖油，大自然的恩賜，它的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類走上了更加健康長壽之路。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油脂。在崇尚自然、尋求健康、向往長壽的今天，世界上越來越多的人開始把橄欖油作為一種天然的健康保健食品引入自己的生活，成為一種潮流。