黃豆的營養(yǎng)成分有哪些 吃黃豆有什么好處

一、黃豆的營養(yǎng)成分

每100g黃豆含蛋白質36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。
 
二、黃豆的食用價值
 1、大豆含豐富的蛋白質，500g的大豆含蛋白質相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質含量，同時還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，對人體組織細胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；
 所含脂肪主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，對心、腦血管有保護作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質，對糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進對人體有益的雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹瀉，有保護肝臟及抗癌作用；

黃豆的營養(yǎng)成分有哪些 吃黃豆有什么好處（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

2、大豆異黃酮能防治心血管病、預防骨質疏松、抗癌、抗氧化損傷，增強細胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結構和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細胞衰老使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨質流失、促成骨質生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；
大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來被人們重視的大豆活性成分。具有生物活性強、吸收利用快、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調節(jié)和提高免疫功能等功效，是最適合超體力負荷人群的保健品。由于大豆多肽能夠迅速補充優(yōu)質蛋白質，增加能量，快速恢復體能，促進健康，被稱為21世紀的維生素。

3、黃豆的中醫(yī)功效
黃豆性平，味甘，無毒；入脾、胃、大腸經(jīng)；益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤燥行水，通便解毒?！妒朝煴静荨罚阂鏆鉂櫦∧w。《本草匯言》：煮汁飲，能潤脾燥，故消積痢?！度沼帽静荨罚簩捴邢職?，利大腸，消水脹，治腫毒。《本經(jīng)逢原》：誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。

三、吃黃豆有什么好處
黃豆含有豐富的蛋白質與鈣質，加上飽和脂肪較肉類少，沒有膽固醇，適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國內也有學者建議盡量吃營養(yǎng)素完整的整顆黃豆。

 臺大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。豆類所含的異黃酮，對更年期女性來說，不僅能補充荷爾蒙，還對預防骨質疏松有益，因此適量食用對銀發(fā)族身體健康有一定的益處。

  根據(jù)學者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營養(yǎng)素，包括蛋白質、油脂、醣類、維生素、礦物質，以及現(xiàn)代人的飲食中比較不夠的食物纖維質及卵磷脂。而且最近研究人員報告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預防老化作用的維生素E，同時，黃豆的油脂中也含有對血小板凝聚力具有抑制作用，及對血管硬化有預防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關系。

  資料顯示，中華民族是最早認識黃豆、利用黃豆的民族，根據(jù)明朝李時珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質的食物稱為「窮人的肉類」，成為物美價廉的植物性蛋白質與油脂的來源。許多素食者不吃魚、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農地長出來的肉」。

   研究指出，黃豆含有25%左右的醣類，但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處?？茖W家證實黃豆的纖維質有利於調節(jié)血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質的吸收。估計每100g的黃豆大約含有5g的纖維質，如果每天吃一點熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質及多種良好的營食成分，對於預防糖尿病、肥胖癥都有好處。

  在國外，美國藥物食品管理局已允許大豆食品上標示「每日攝取25公克的大豆蛋白，配合低飽和脂肪酸及低膽固醇飲食，可降低罹患心臟病的危險性」。江文章表示，銀發(fā)族每天飲用一到兩杯500毫升的豆?jié){，就能達到健康保健的效果。針對一般市售豆?jié){甜度過高的疑問，江文章建議，銀發(fā)族不妨嘗試無糖或低糖豆?jié){，對於要控制糖分的人來說，是比較好的選擇。

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