燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多少
營(yíng)養(yǎng)成份白燕血燕
水分(%)9.258.67
粗灰分(%)8.2211.43
粗蛋白質(zhì)(%)58.6256.34
總醣(%)24.6222.75
熱量(千卡/100克)440404

蛋白質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織2.構(gòu)成酶和激素的成分3.構(gòu)成抗體免受細(xì)菌和病毒侵害4.調(diào)節(jié)滲透壓5.供給能量

白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸種類(lèi)白燕血燕
天門(mén)冬氨酸5.334.94
蘇氨酸4.224.10
絲氨酸3.533.64
谷氨酸4.283.71
甘氨酸2.121.97
丙氨酸1.611.45
結(jié)氨酸4.003.75
蛋氨酸0.320.28
共亮氨酸2.552.86
亮氨酸5.005.12
酪氨酸4.123.82
苯丙氨酸3.793.47
賴氨酸1.921.74
組氨酸1.821.96
精氨酸3.623.40
脯氨酸4.544.27
色氨酸0.840.77
胱氨酸1.591.45
總和56.6154.36

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，必需氨基酸必須從食物中獲得，賴氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸是必需氨基酸。賴氨酸合成部份能促使細(xì)胞內(nèi)脂肪酸合成；酪氨酸在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為腎上腺髓質(zhì)分泌的去甲腎上腺素和腎上腺素；蛋氨酸構(gòu)成的硫是形成輔酶A和?；撬崴夭豢缮俚?；亮氨酸是支鏈氨基酸，對(duì)于手術(shù)、創(chuàng)傷等應(yīng)激狀態(tài)下肌肉蛋白質(zhì)的合成和分解具有特殊重要意義，已在外科和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中影起充分關(guān)注。
組氨酸對(duì)嬰幼兒是必須從食物中獲得、不能合成的，形成的組氨有很強(qiáng)的舒張血管作用，并可抑制多種變態(tài)反應(yīng)及炎癥。
丙氨酸、谷氨酸、結(jié)氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸可以在人體中合成。谷氨酸是與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)的化合物。

氨基酸（燕窩中含有的氨基酸部份）每天需要量值（mg/kg重量/日）
--1983FAO/WHO世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)