都說豆腐營養(yǎng)價值高，但是卻怎么也做不好豆腐菜，不是不入味，就是燒糊了，請問怎么做豆腐才能入味呢?

　　豆腐菜品的確不好做，但掌握一些烹飪方法后，還是能夠做出色香味俱佳的美味豆腐菜。首先，豆腐分為很多種，有北方豆腐、南方豆腐等，其做法都不盡相同。對于北方大眾來說，想做一款美味可口的豆腐菜，首先要將切好的豆腐塊用少量油略煎一下，定型，放入高湯，湯剛沒豆腐為宜，此時放入鹽、味精或雞精，加點兒蒸魚豉油，用大火燜燒，等湯汁快干時，加點兒黃豆醬油，最后起鍋前加點韭菜即可。

　　買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下，去掉豆腥味，然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

　　要使燒制的豆腐易入味，關鍵在于火候及調味。燒制豆腐時，應用大火燒沸后(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。