私房紅燒牛肉

　　用這一碗超級(jí)能量牛肉面給生活中的勇士們，加加油!

　　材料：牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

　　做法

　　1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出

　　2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香

　　3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí)

　　4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯

　　5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味

　　6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi)

　　7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

　　小訣竅:

　　一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛

　　加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛

　　香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋

　　燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水

　　清真紅燒牛肉

　　北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效。

　　主料：牛肉500克，

　　調(diào)料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　做法

　　1)牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>

　　2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3)最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　紅燒牛肉面

　　材料：1.牛腩1斤，蕃茄1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量，2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)

　　做法

　　(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

　　(2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。

　　(3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。

　　(4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

　　(5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。