五花肉不油秘籍

　　油炸

　　五花肉事先經(jīng)過(guò)油炸，除了可以固定外型并且可以鎖住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香氣，最重要的是可以將多余的油脂給逼出，但避免油炸過(guò)久，以免吃起來(lái)反而干澀。

　　汆燙

　　經(jīng)過(guò)沸水汆燙，除了可以去除五花肉上的血水、粘液、雜質(zhì)、腥味外，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來(lái)會(huì)比較不油膩。

　　加入瘦肉一起燉煮

　　由于五花肉本身已經(jīng)有適當(dāng)比例的瘦肉，若用燉煮的方式料理，為將油脂給吸收，若覺(jué)得還是過(guò)于油膩，亦可再添加一些去皮瘦肉，吸收一些油脂。

　　爆炒

　　料理前經(jīng)過(guò)大火爆炒，作用如同油炸的道理一樣，會(huì)將五花肉的表皮油脂逼出，讓五花肉吃起來(lái)更香，當(dāng)然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時(shí)加入的油，反而讓五花肉更油膩。

　　火烤

　　利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細(xì)毛先燒除外，也可以讓皮質(zhì)更Q、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。

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