竹蓀鴿蛋湯

　　原料：鴿蛋20個(gè)、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

　　制作方法：

　　1、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長(zhǎng)節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。

　　特點(diǎn)：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　泰式蛋包什錦

　　原料：絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

　　(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個(gè)、

　　(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個(gè)

　　制作方法：

　　1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即鏟出.

　　2、在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

　　3、將炒好材料置蛋皮上,對(duì)折成半圓形即。

　　甜酒雞蛋

　　原料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗生姜適量糖一茶匙

　　制作方法：

　　1、將雞蛋煎好，鏟出

　　2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜

　　3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋。

　　荷包蛋

　　原料：雞蛋1個(gè)或數(shù)個(gè)、醬油、糖適量

　　制作方法：

　　1、炒鍋內(nèi)放少許油，燒熱后，磕入雞蛋，兩面稍煎

　　2、加適量醬油和糖(按個(gè)人喜好加量)水，燒開略煮，將火滅掉即成。甜咸可口.

　　鮮玉米雞蛋餅

　　新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)，用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，很有營(yíng)養(yǎng)。

　　琉璃蛋球

　　原料：面粉、雞蛋、糖。

　　制作方法：

　　1、將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

　　2、油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個(gè)放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出濾干油待用。

　　3、炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動(dòng)，待糖汁變稠時(shí)，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個(gè)過(guò)程中注意掌握火候，火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點(diǎn)綴。