醋熘萵筍

　　原料：萵筍、食醋、雞蛋

　　做法：

　　1.萵筍去皮，洗凈切成片，取一碗，打入雞蛋，與濕淀粉調(diào)成糊。

　　2.炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下濕淀粉勾芡，炒熟即可。

　　糖醋鯉魚

　　原料：鯉魚、白糖、醬油、蒜茸

　　做法：

　　1.鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌;

　　2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁;

　　3.在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松;

　　4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。

　　麻辣白菜

　　特點(diǎn) 咸香適口，麻辣有味。

　　材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。

　　調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。

　　(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。

　　(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時(shí)，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時(shí)翻炒均勻即成。

　　爆炒腰花

　　1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對(duì)半開(kāi)，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾?；ń?3至4 小時(shí)，除去臊味

　　2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊;

　　3. 馬蹄(荸薺)切片;

　　4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米;

　　5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用;

　　6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時(shí)，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油;7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動(dòng)一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。