蒜香柚子皮

　　材料：

　　處理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精鹽、雞精、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將柚皮水擠干，切成黃瓜條狀備用。

　　2、起油鍋，用油比平時炒青菜稍多一點。

　　3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會，加入配好的調味汁(精鹽、雞精、醬油)加入清水(水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余)，蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。

　　4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。

　　特點：清香開胃，風味獨特。

　　貼士：

　　若喜歡吃辣的，可以放少許貴州“老干媽”豆豉辣醬，味更鮮美。

　　常吃柚皮還可降氣止咳，清火通便，降脂降糖，特別適合于中老年人或糖尿病患者。

　　食家提示

　　單純吃柚皮太寡味，柚皮與紅燒肉一起燜，性質剛好綜合，不淡不膩，口感適中。

　　用柚皮做的菜還有許多：比如柚皮鴨子煲、柚皮火腩煲、柚皮臘肉煲、柚皮燒排骨等。有興趣的，不妨可做成柚皮宴。

　　如何腌制柚子皮

　　1.把外面的表皮削去，注意要把全部青色的都削去，要不會有點苦的。然后就把它橫著切成一條條，注意切薄點。放在開水中煮一下，然后就放在涼水中浸一兩天，其間要換一兩次水，換水時注意要先擠掉皮的水份，再放進新水中(這樣可以去掉苦味)。

　　一兩天后，把皮擠去水，稍微晾一下，備用。然后就煮些白糖，煮成水一樣后(要吃辣的也可放些進來)，放皮進去一起煮一會。這樣就做成了柚子糖了。

　　2.柚子“釀”，做法同上面的差不多，不過就是把皮切成三或是四塊，成三角形，然后每一塊都用小刀小心的剖出一個小口，用來把做好的餡放進去(這個餡就隨大家的口味，平時你們釀豆腐用的就可以了)。記得也是用開水煮過，涼水中浸一兩天，擠去水份再釀。再把它煮熟就可以了。

　　方子一：

　　柚子：500克(連皮帶瓤)

　　白糖：100克(最好是蔗糖)

　　蜂蜜：250克(最好是選擇槐花蜜等香味較淡的蜜類，不推薦用桂花蜜)

　　玻璃瓶：可容納1000cc的最好，用水煮沸5分鐘消毒待用將柚子用攝氏65度的溫水洗凈。

　　如果沒有溫度計，可以用手來試溫，大概摸到比較熱，但是可以觸摸的程度就可以。

　　然后浸泡5分鐘，這樣一方面是可以把柚子皮洗干凈，同時也是利用水溫，讓柚子皮的毛孔張開來。好，現(xiàn)在5分鐘過去了，把柚子用干凈的毛巾吸去水分。然后將剝開，注意要分三部分。首先是柚子皮，然后是柚子皮與柚子果肉之間的白瓤，最后是柚子肉。

　　將皮切成大約4、5公分長，寬度呢就是0.1-0.2公分，就像平時我們且的土豆絲一樣。白瓤也一樣。切好后放在旁邊待用。再將柚子肉剝出來，不要皮跟核,將肉放進一個大的容器內，用勺或者其他器具對其進行“壓榨”，有攪拌器的可以用攪拌器進行粉碎。處理完后將切絲待用的皮、白瓤以及果肉、蜂蜜、白糖進行攪拌，在前面所說的份量只是一個參考的數(shù)值，可以根據(jù)自己的喜好確定放多放少.攪拌好后，將柚子茶放到準備好的玻璃瓶中，密封后放在冷藏柜中，大概放10天以后就可以吃了，不過放的時間越久，味道越好喔。

　　方子二：

　　步驟一：取新鮮柚子一個，只留果肉，用手撕碎(注意：這一部的關鍵在于不能用刀切碎，因為這樣會損失很多果汁，在后面的腌制過程中也會出很多水，另外，一定不要留有白色的皮，因為會影響口感，感覺苦澀。)

　　步驟二：找一個干凈的玻璃瓶子，將果肉鋪滿瓶子底兩到三公分(最好壓緊點，越緊越好)鋪一層白糖之后均勻的淋上兩大勺蜂蜜，再鋪果肉兩到三公分，再鋪白糖后淋兩大勺蜂蜜，如此反復到瓶子裝滿為止，在最上面淋上蜂蜜以后用保鮮膜封好瓶口。(注意：這一部的關鍵在于放夠足量蜂蜜或糖，因為柚子雖然我們吃起來很甜，但是一腌制是很酸的。)

　　步驟三：五天后開瓶，甜膩膩的柚子清香四溢，這樣就可以直接吃了，味道也很好的。備好香茶一杯，白開水亦可(最好是綠茶或者紅茶，花茶的花香味會影響到柚子的清香)，舀一大勺腌好的柚子與茶攪拌，OK了，一杯柚子茶完成了!

　　別小看這么簡單的柚子茶哦，清熱解火，美容養(yǎng)顏，清腸潤肺可全靠它了，味道嘛真得很不錯哦

　　一到秋冬時節(jié)，清甜爽口的柚子就成了大家的“桌上賓”，很多人對它這厚厚的皮不以為然，剝完就隨手丟棄了。其實，柚子皮不僅能吃還能用，可以算是家庭健康的“全能助手”。

　　以上信息由愛茶網(wǎng)fjteaw.cn收集整理來源于網(wǎng)絡祖國醫(yī)學對柚皮早有論述，《本草綱目》中記載了柚子具有“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”等功效。柚皮入藥叫做化橘紅，性溫、味苦、辛。柚皮中含有揮發(fā)油，主要為檸檬酸和芳香醇，能散寒理氣，燥濕化痰，消食寬中，適用于風寒感冒咳嗽、喉癢痰多等。

　　老年咳嗽方：柚皮1個，削去內層白髓，切碎，放于有蓋碗中，加適量飴糖或蜂蜜，隔水蒸至爛熟，每日早、晚各2匙，沖少許黃酒內服。

　　食滯胃痛方：老柚皮10克，細茶葉6克，生姜2片。三味加水煎服，每日一劑。

　　此外，柚皮還可以加工成菜肴和蜜餞。柚子皮因味道苦澀、辣、嗆，比較難入口，必須經(jīng)過初步加工：先把柚子皮外面那層光滑的皮削掉，然后放入開水中煮3─4分鐘，待其吸水漲發(fā)后放入冷水中，把里面的苦水擠出來，反復擠出多次，再在清水中浸泡2天，吃之前擠干水即可。

　　炒柚皮：將生姜、蒜蓉、干辣椒放入油中爆炒，有香味后加老抽，倒入清水。待水開后加進柚皮，加鹽、味精調味即可。

　　柚皮扣肉：取五花肉500克，按做扣肉的一般程序：先煮至八成熟──皮上涂甜酒──入鍋走油──起鍋后入湯稍煮，切片即可。將柚皮也切片，夾在每塊扣肉中間，擺入缽中，均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛。柚子皮的白瓤入菜，不僅可以降低菜的脂肪含量，還能起到化解油膩的作用。

　　不僅營養(yǎng)功效卓越，柚子皮在美容方面更是“一把好手”。柚皮中含有豐富的果膠，可以使皮膚細嫩、豐滿，因此新加坡美容專家將其制成沐浴液用于洗澡。此外，柚子皮外用還有防治凍瘡的功效。用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時，用毛巾浸水后熱敷凍傷處，可防來年再犯。