茄子蛋餅，是一款“肉”感十足的早餐餅。各色菜蔬之中，茄子其實(shí)是很特別的，拋開它的營養(yǎng)價值不談，光從口感來說，茄子是素菜做出“肉”滋味的特別好的食材。那茄子蛋餅怎么做呢？下面就為大家介紹。

如何茄子蛋餅 茄子蛋餅的家常做法

主料 :紫皮長茄子2根 雞蛋3只 面粉1小碗 

輔料 :牛奶半杯 小蔥1根 炒香芝麻少許 鹽適量 糖適量 胡椒粉適量

做法：

1、茄子洗凈去除蒂把，橫切成小圓薄片。

如何茄子蛋餅 茄子蛋餅的家常做法

2、將茄片放入大碗中，撒上少許精鹽拌勻，腌制10分鐘左右控水備用；小蔥洗凈切末備用；

3、煎鍋燒熱刷上一層薄油，將適量茄片排入鍋中小火煎制；

4、調(diào)制蛋糊：將雞蛋打散混入牛奶攪打均勻，分次添加入面粉調(diào)成稠度適宜的蛋糊，加入鹽、少許糖、胡椒粉調(diào)味，撒入小蔥末；

5、茄片由綿軟變焦硬再回軟時（其間注意翻面），將適量蛋糊淋入鍋中，轉(zhuǎn)動煎鍋使蛋糊均勻鋪滿鍋底略平于茄片。

6、撒上少許炒香芝麻，煎至蛋皮凝固金黃焦香，翻個面將茄餅稍煎即可起鍋。依此法將所有蛋餅做好。