炸煎堆是過年時家家戶戶必吃的過年小吃，寓意著家圓屋潤。在廣州有“點心小王子”之稱的點心大廚鄭志強師父，今天要教大家做的就是這款經(jīng)典過年小食——紅豆煎堆。強哥教路，炸煎堆油溫控制特別要小心，因為煎堆上鋪有芝麻，很容易炸焦。所以，煎堆應(yīng)用熱油“浸”熟，而非炸熟。

　　材料：糯米粉（1斤）、紅豆、糖（2兩）、水（4兩半）、油（1斤）

　　糯米皮

　　1.將3兩糯米粉燙熟，加入7兩生糯米粉搓勻，待用。

　　2.搓勻后的生熟糯米粉加入4兩半水，1兩油，2兩糖，搓勻。

　　紅豆餡

　　1.紅豆放入冷水中，浸泡隔夜。

　　2.泡紅豆的水倒掉，加入剛剛沒過紅豆表面的水量，放入蒸鍋中隔水蒸。（蒸紅豆的水可以用椰汁代替，風(fēng)味更佳）

　　3.紅豆蒸熟后，加入2兩糖，混合均勻。

　　包紅豆餡

　　1.紅豆餡攤涼后，包入糯米皮中，搓成圓球狀。

　　2.將糯米圓球滾上一層芝麻。

　　3.燒開油鍋，油溫升至150°C時，將煎堆放入油鍋中，開中小火慢慢將煎堆“浸”至浮起。

　　4.煎堆浮出油面時，開大火，將煎堆里的多余油份逼出，炸至煎堆表面呈金黃色即可。