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魚的做法 剁椒粉蒸鯰魚

深圳查查吧 作者：郭姿仗 2011-09-08 10:50

剁椒粉蒸鯰魚

主料：鯰魚

輔料：全料蒸肉、色拉油、食鹽、醋、雞精、姜、料酒、水淀粉、胡椒粉、剁椒醬、小蔥。

剁椒粉蒸鯰魚的做法

1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分

2、將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘（這過程忘記拍了），白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉

3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中

4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可

5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時(shí)關(guān)火

6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可

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