牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的>鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。原來煮牛奶也要有技巧,你知道嗎?
現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶都是經(jīng)過殺菌,可以直接飲用的。但是,有時(shí)候牛奶也需要加熱才能喝:一是當(dāng)腸胃、牙齒不能承受冷的時(shí)候;二是牛奶開封后存放了一段時(shí)間,可能發(fā)生細(xì)菌污染時(shí);三是老人小孩等腸胃較虛弱的人喝,都應(yīng)該加熱后再飲用。
很多人熱牛奶時(shí),總是不小心就沸騰撲鍋,或者在鍋底和鍋壁上糊了一層,造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法:“煮一開”。所謂“煮一開”,就是邊煮邊注意觀察牛奶變化,待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候,立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌,動(dòng)作要溫和,不要攪起泡沫。火候不要太大,中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法,不僅能殺死細(xì)菌,也最大程度的保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分。
現(xiàn)在許多人都習(xí)慣用微波爐加熱牛奶,但這是有弊端的。因?yàn)槲⒉t加熱不能攪拌,速度快,控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質(zhì)糊在容器內(nèi)壁,造成營養(yǎng)損失,特別是對(duì)孕婦來說,微波輻射不利健康。所以,建議最好用專用的奶鍋加熱牛奶。
最后,清洗奶鍋要用柔軟的工具,避免造成奶鍋內(nèi)壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻,也可用適量的食醋來去除奶漬。煮牛奶的這些技巧。你懂了嗎?
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