深圳特色小吃 深圳煲仔美食推薦

      各種食材在煲仔中慢慢的燉著，直到各種鮮香冒出來，各種香味飄出來，把人的魂兒也要勾出來了……

 　　輕聲細(xì)語聊聊煲仔美食

　　充滿熱鑊氣的煲仔，成了濕冷天氣的救星。尤其是家常聚會，冷菜首先忽略，熱菜輪番上場。幾道菜下去，仍不覺過癮。終于，煲仔上場，煙火氣十足，簡直還可以聽到“口者口者”的聲音(這大概便是“口者口者”煲的來歷)。就著白米飯，吃這滋味濃郁甚至還帶著焦香味的煲仔，果然，一股暖意上心，這頓飯，算是吃到了點上。

　　所謂煲仔，簡而言之，就是在煲中做出的菜肴。一般而言，菜要事先炒熱，煲要欲先燒燙，熱菜倒入熱煲中，將菜的溫度始終維持在一定的高度，甚至繼續(xù)加熱，令煲發(fā)出“噼啪”的鬧聲才是正點。所以，煲仔最大的特點，就是熱氣十足，吃的時候，也要就著這股熱氣吃，熱氣一旦散盡，可就風(fēng)味盡失。

　　煲仔的各種美

 　　其實各處皆有煲仔美食。廣東有枝竹羊腩煲、湖北有財魚煲、潮州有白菜煲，我們家常的餐桌上，也有魚香茄子煲和肉糜粉絲煲。不過，最有名的煲仔，還是出自廣東。比如“口者口者”系列、還有什么“火腩豆腐煲”、“排骨煲”、“豬手煲”之類，都是冬天里讓人大動饞念的家茶菜。不過，這些煲仔菜雖然平凡，卻頗考驗廚師功力。下料精準(zhǔn)，火候適當(dāng)，才做得出一鍋勾人饞念的飄香煲仔菜呢。

　　其實，煲仔在排檔上最受歡迎。它不精細(xì)、重口味，但妙在現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)吃，有熱穫氣、有新鮮勁。所以大排檔上最適合做，因為從爐灶到餐桌的距離最短，氛圍最真。煲仔一旦冷卻，可就滋味全無，賣相更是難看。這乃是煲仔的要點。此外，煲仔其實也考廚師的功力，因為這是真正的家常菜，食材也通常樸素，全靠大廚在火候和調(diào)味上加分。夏天和冬天，都適合吃煲仔，提神醒胃，勇渡惡劣季節(jié)。