雞尾酒的調(diào)制方法 深圳好喝的雞尾酒(2)

調(diào)制雞尾酒有四種基本方法，掌握了這4種基本方法，就可以輕松地調(diào)配各種各樣的雞尾酒了。下面就跟酒吧網(wǎng)的朋友們講講這4種基本方法：
① 搖動(dòng)（Shake）
即把材料和冰塊放入搖酒壺鐘搖晃使之混合。這能使難以混雜的材料混合在一起，還能用冰塊使之迅速冷卻。此外酒精含量高的酒在搖動(dòng)過程中還能磨去冰塊的棱角，從而獲得爽口的味道。
材料放入搖酒壺的順序
是先放入基本材料再放入輔助材料，還是先放入輔助材料再放入基本材料，各種意見并不相同，但是必須按照配方的順序操作。放入材料后再放入冰塊以達(dá)到壺身的八九成（可放入4到5個(gè)約大拇指4倍大小的冰塊。
濾冰器、頂蓋的裝法
操作分兩個(gè)步驟：在放入材料和冰塊后，先緊緊扣上濾冰器，然后蓋上頂蓋。如果一次性裝上濾冰器和頂蓋，由于搖酒壺內(nèi)的氣壓增大，在搖動(dòng)過程中濾冰器就可能脫落，所以不要嫌麻煩，應(yīng)分別裝上濾冰器和頂蓋。
搖酒壺的握法
右手大拇指按住頂蓋，用中指和無名指夾住搖酒壺，食指按住壺身。再用左手中指從第一關(guān)節(jié)到指頭處按住壺底，食指和無名指夾住搖酒壺。習(xí)慣用左手的人再握壺時(shí)正好相反。這時(shí)還要注意手掌不要和搖酒壺貼的太緊，以免熱量傳遞使冰塊溶化的太快。
搖酒壺的搖動(dòng)方法
首先把搖酒壺置于左胸前（高度居于肩膀和乳頭中間）。搖動(dòng)方法有兩種，一種是從斜上方→原位→斜下方→原位反復(fù)進(jìn)行的二段搖動(dòng)法，另一種是從準(zhǔn)備位置向前方推出，然后回到原位反復(fù)做活塞運(yùn)動(dòng)的一段搖動(dòng)法。無論采用哪種搖動(dòng)方法，只要能迅速使材料混合再一起就行。其要領(lǐng)是振動(dòng)手腕處的子母扣，從而感到一種有節(jié)奏的聲響，盡量保持體態(tài)的美觀大方。如果還不熟練，最好往搖酒壺中放入米，在鏡前邊感受節(jié)奏邊進(jìn)行練習(xí)。搖動(dòng)時(shí)間按搖動(dòng)次數(shù)計(jì)算，搖15～16次，到接觸搖酒壺的指尖發(fā)冷，壺身表面出現(xiàn)白霜的時(shí)候就足夠了。如果使用雞蛋、鮮奶油等不易混合的材料，或者用大搖酒壺混合成倍的材料，以搖動(dòng)20次左右為標(biāo)準(zhǔn)。搖妥后可打開頂蓋，用食指按住濾冰器向酒杯里倒，這時(shí)另一只手最好扶住酒杯的下部。
調(diào)酒基礎(chǔ)方法攻略講述了調(diào)制雞尾酒的第一種基礎(chǔ)方法－－搖動(dòng)法（shake)。下面我繼續(xù)向大家介紹其他的三種基本方法：
② 攪動(dòng)（Stir）
就是攪拌混勻的意思，即把材料和冰塊放入調(diào)酒杯，再用吧匙迅速進(jìn)行攪拌。同時(shí)也有冷卻材料的目的。再攪拌容易混合的材料時(shí)或者靈活處理材料的原味時(shí)比較適合。
吧匙的用法和攪動(dòng)方法
握住吧匙的螺旋狀部分進(jìn)行攪動(dòng)。用慣用的那只手的中指和無名指夾住吧匙的螺旋狀部分，用拇指和食指握住吧匙的上部。攪動(dòng)時(shí)，用拇指和中指輕輕地扶住吧匙，以免吧匙傾倒，用中指指腹和無名指背部按順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)吧匙。向調(diào)酒杯里放入吧匙或取出吧匙的時(shí)候，應(yīng)使吧匙背面朝上；攪拌的時(shí)候，應(yīng)保持吧匙背面朝著調(diào)酒杯外側(cè)，以免吧匙碰著冰塊。攪動(dòng)的次數(shù)以7～8次為標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)還應(yīng)注意手腕處子母扣的節(jié)奏。攪動(dòng)結(jié)束后，使吧匙背面朝上輕輕取出來。
攪動(dòng)的步驟
按照配方的順序把材料放入調(diào)酒杯，再加入冰塊。冰塊比搖動(dòng)時(shí)放入的冰塊稍大些，直到裝至調(diào)酒杯容量的六成。使用的調(diào)酒杯最好事先已經(jīng)冷卻。放入材料后，用另一只沒握吧匙的手按住調(diào)酒杯的下部開始攪動(dòng)。如果材料比較少，可以用按住調(diào)酒杯的那只手的小指插入調(diào)酒杯下面使調(diào)酒杯傾斜，以便更容易混合。迅速攪動(dòng)之后，把濾冰器扣上調(diào)酒杯，并用食指緊緊按住濾冰器，其余手指拿起調(diào)酒杯向雞尾酒杯里倒。這時(shí)另一只手用指尖按住雞尾酒杯的下部，就不必?fù)?dān)心雞尾酒杯傾倒了。
③ 直接倒酒（Build）
把材料和冰塊直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要領(lǐng)就極少失敗，這是一種最輕松地享受雞尾酒調(diào)制樂趣的方法。
直接倒酒的要領(lǐng)和步驟
采用直接倒酒的方式，很重要的一點(diǎn)就是預(yù)先使軟飲料和酒杯冷卻。因?yàn)橹苯拥咕扑玫谋鶋K總是保持冰涼，如果材料沒有冷卻就會(huì)變成淡味雞尾酒。其方法是，先把材料和冰塊直接放入酒杯，再攪動(dòng)調(diào)制而成。攪動(dòng)2～3次就足夠了。需要注意向材料中加入蘇打水等發(fā)泡性飲料的情況。在這種情況下，如果攪動(dòng)次數(shù)超過2次，就會(huì)引起氣體逸散，導(dǎo)致失去風(fēng)味。此外，瀑思咖啡之類多種材料配制成的雞尾酒也是這樣，要用吧匙背面輕輕地倒入，還要了解各種酒的相對密度，而且同類酒因生產(chǎn)商不同也會(huì)有所差別。
④ 攪拌（Blend）
用攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌混合。主要用于調(diào)制福贊類雞尾酒以及需要混合新鮮水果的雞尾酒。向攪拌機(jī)中放入水果和碎冰，然后進(jìn)行混合即可。通過調(diào)節(jié)碎冰的量，把這些材料攪拌成果子露狀的液體，很有樂趣。