深圳購(gòu)物公園 美食 魯家韓國(guó)料理鎮(zhèn)店招牌

魯家韓國(guó)料理

　　◎鎮(zhèn)店招牌：韓式石鍋醬骨湯23元/份　辣白菜炒飯18元/份

　　◎地點(diǎn)：深圳市購(gòu)物公園地鐵站B出入口

　　引路食客：阿偉

　　推薦理由：什么叫正宗?是高仿真的山寨版，還是從作料、盅盞到大廚全盤照搬和拷貝?什么叫原味?是“識(shí)時(shí)務(wù)者為俊杰”地與本土口味合流，還是從選材、烹調(diào)都不打折扣地堅(jiān)持madeinKorea的高麗格調(diào)?你是把寶押在本地廚子的速成手藝上，還是更愿意相信留韓達(dá)十幾年的資深海歸?

　　石鍋醬骨湯深得老火精髓

　　豬籠骨去皮削肉，精選出最粉嫩精致的一塊，投入滾燙的石鍋中，剎那間就進(jìn)入煉丹般的苦熬過(guò)程。文火相煎足足48小時(shí)，硬骨頭和韌筋絲統(tǒng)統(tǒng)軟癱，便化作粉膠，嬌滴滴地流入白花花的湯液里。越煮越少的嬌嫩湯水，以皙白的香艷姿色挑逗食客，那一羹羹慢悠悠的斯文吃法顯然支撐不起這么爆棚而出的食欲，唯有大排檔式的暢快朵頤才是對(duì)靚湯味道的最佳捧場(chǎng)?；洸朔劢z又怎能料到，幾抹鄉(xiāng)村風(fēng)味的秘制韓醬，加上幾片蘿卜纓子的輔助，醬骨湯就憑借低油少膩的風(fēng)味徹底打敗了他們最鐘愛(ài)的、走雞精和油鹽路線的老火靚湯呢?

　　辣白菜炒飯走簡(jiǎn)約路線

　　只知道油鹽蛋肉一把抓的雜燴炒飯不是好炒飯，上乘炒飯就是素菜和米飯的簡(jiǎn)約搭配，咸香酸辣組成一個(gè)簡(jiǎn)單味覺(jué)比例，一碟開(kāi)胃佳肴便應(yīng)運(yùn)而生。兩三米寬的菜壇中，經(jīng)過(guò)3天以上的發(fā)酵，深得泡菜精髓的大白菜葉子便迎來(lái)了升級(jí)版，絲絲鮮酸非但不刺鼻，夾裹著蔬香味便凝結(jié)成別樣風(fēng)情。吃下去，你似乎就心有頓悟——— 當(dāng)前正在細(xì)嚼的這款，與首爾當(dāng)?shù)厝巳速澷p的同名小吃必定隸屬于同一個(gè)格調(diào)和模子?？赡苡腥藭?huì)因炒飯的平凡賣相而抱以冷眼，放下偏見(jiàn)細(xì)細(xì)品之，卻能從粒米之間品賞出精致實(shí)惠的韻味———其貌不揚(yáng)的珍饈小肴，竟包含了高麗泡菜的風(fēng)情萬(wàn)種和小家珍肴的柔情蜜意。

　　精髓就是韓式大排檔情懷

　　放眼深圳食界，韓式料理的旗號(hào)插遍大小食街，后起之秀想要搶占山頭談何容易?與其在本土貨的基礎(chǔ)上再次“山寨”，不如越洋過(guò)海直接拷貝韓菜精髓。魯家也許算不上料理界的名門望族，可當(dāng)家大廚上世紀(jì)90年代就已在首爾當(dāng)?shù)亻_(kāi)鋪迎客，十幾年混跡韓國(guó)大排檔的資深背景難道就殺不出一條血路?