蘇州|奧灶面

“紅油爆魚面”，即為大名鼎鼎的奧灶面的代表作。奧灶面之貴首先在于紅油，選用當(dāng)年的新菜籽油，經(jīng)過熬煮煎氽爆魚后，使之原本色呈黃膘的菜籽油變成了鮮艷奪目的醬紅色，由于油中吸取魚體和醬汁蔥姜香，又保留了一定程度的菜籽香，所以和一般煮面之油相比，具有其獨特的鮮香。

其次就是充作面澆的爆魚，采用的是鮮靈活跳的出自于雙洋潭或是陽澄湖的肥嫩青魚，既不能大又不能小，五斤左右為準(zhǔn)，若遇酷熱魚缺，寧可停供，也不用雜魚充數(shù)。宰殺時鮮魚不落地，保持清潔，下刀厚薄均勻。制作時，先將切好的魚片放入醬油、白糖、曲酒以及蔥姜香料配成的鹵汁中浸入味，然后再以旺火大鍋氽至棕黃色，嫩度適宜，兩次燴鍋，冰糖燴煮，陳釀取香，色澤棕紅，濃厚鮮香。

俗話說“演戲靠腔，廚師靠湯”，紅油爆魚面的湯水也即紅油湯，所用的物料均取自于活青魚的黏液、血鱗、鰓，加水投鍋煎煮后再與爆魚的油汁勾兌成紅湯，因而也有人稱奧灶面的總根是青魚。面條選用上好的精白粉，反復(fù)揉捏出韌性后，搟成面皮后再用利刃切成絕細(xì)的面條，面條的刀口處有細(xì)孔，以使鮮味得以滲透入面身。

雖說現(xiàn)在都用機器制面了，但老字號的奧灶面館中，都有專門的打面老師傅親自操刀，打出的面條依舊是根根雪白如銀絲，煮成撈入碗中，細(xì)膩滑爽，軟糯有勁，油不粘碗，絲毫不輸當(dāng)年的手工面。

除此之外，奧灶面的“燙”也是特色之一。面要燙，投鍋煮面時水大透足，少投勤撈，保持水清，撈出后直接入碗不在溫水中過;配制好的面湯始終放在鐵鑊中熱著，盛入碗中，貌似不見有熱氣，但吃進嘴里，一不留神就會燙著嘴，因為滾燙的紅油把面湯中的熱氣都壓住了。再加上碗燙和筷燙，五燙合一，這也是奧灶面的特色。

蘇州|糖粥

有一首童謠這樣唱著：“篤篤篤，賣糖粥”，糖粥的軟糯香甜能勾起對兒時的回憶。蘇州的糖粥是頗有名氣的，亦稱紅豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上紅色的豆沙，吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。做法非常精細(xì)，要將紅豆和粥分開烹煮，等紅豆熬成了纏綿的豆沙，白米粒粒開花，先將粥盛碗，再澆豆沙，有“紅云蓋雪”之美，味道更是香甜滋潤。

上海|生煎包

生煎包是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，可以說是土生土長的上海點心，據(jù)說已有上百年的歷史。由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包也被稱為生煎饅頭。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。人們對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。”

上海|粢飯團

粢飯團，又稱作粢飯、蒸飯，用糯米加上各種配料做成的飯團，是上海人很愛吃的早餐之一。咸滋滋的肉醬裹在軟糯的糯米飯團里，脆脆的碎油條和香噴噴的肉松，一口咬下去，粢飯團香糯彈牙，鴨蛋咸鮮，秘制肉醬搭配油條的脆嚼起來有一股韌勁與甜香。

福州|鼎邊糊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，與生煎包、油餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c佳品，一直流傳到海南、臺灣等地。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。鼎邊糊是用蜆子汁為湯，在鍋里燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮后用鍋鏟刮到湯里，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開后起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細(xì)膩爽滑，清香可口。

廈門|沙茶面

在閩南,說到沙茶面幾乎無人不知，它不僅是清晨的那第一頓早餐，或是午時的飽腹,更是夜宵的必備，它的身影在漳州廈門這樣的城市無處不在。廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶面的妙處,是在湯頭。采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯，主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

嘉興|粽子

《舌尖上的中國》上介紹到嘉興美食的時候，有一句特別經(jīng)典的配文：“以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的”。浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。

舟山|海鮮面

舟山早餐中的湯面，原料可以是米面，也可以是普通面條，然而無論是那種面，豐富的澆頭總是必不可少的：鮮蝦、肉絲、鰻干、黃魚、咸菜等等一應(yīng)俱全。只因為舟山人靠海吃海，不管是那種組合的澆頭，湯面總是有著擋不住的咸鮮味道。

溫州|糯米飯

在溫州人的早晨，街頭小巷定會聽見叫賣著“甜飯?zhí)饾{、甜飯咸漿、咸飯?zhí)饾{、咸飯咸漿……”的吶喊聲，一份微甜而韌的糯米飯配上咸豆腐腦是必定的搭配。先給你打好飯，然后放上切碎的小塊油條碎末，再用勺子攪些肉末湯往上一澆，最后用綠色蔥花點綴。短短十幾秒鐘，一晚熱騰騰的糯米飯就完成上桌。它是溫州的一個特色早點，也是全溫州人早餐的首選。

寧波|面結(jié)面

說起寧波早飯，很多人一定以為是湯圓吧。其實在寧波人心里，最愛的是倉橋面結(jié)面!面結(jié)面一直是寧波老底子味道，它的存在是老一輩人的舌尖記憶。面結(jié)的比例非常考究，不大也不小，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結(jié)皮交融，滿口的鮮香軟嫩。接下去便是誘人的肉餡，與面皮完美的搭配，在舌尖上碰撞出美味的火花。

杭州|菜泡飯

菜泡飯是南方特有的稱謂，也是南方人常吃的早餐，通常是隔夜的冷飯加水稍加蒸煮而成，往泡飯里加肉加菜同煮的少些。一則泡飯做的時間短些，菜肉不易煮爛;二則口味上泡飯較之粥，終是性情剛烈些，能與之相諧的配料不多。一碗好泡飯，端出來要飯粒酥而不爛，米湯濃而不濁，“我中有你我非你，你中有我你非我”，各自保持自己的神形。湯淺黃且清，粒粒飯沉淀在鍋底，質(zhì)地緊繃結(jié)實。入口，湯水極淡的焦苦里和著稻米的清香，飯粒略韌有咬勁又有水的甘冽。

杭州|知味小籠

知味小籠是浙江杭州地區(qū)知味觀的傳統(tǒng)名吃。烹調(diào)時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。

云南|米線

米線是云南飲食文化的一個必不可少的經(jīng)典，云南人早晨起來吃碗米線，算是最最享受的!米線在云南也分的精細(xì)，云南米線有兩種，酸漿米線和干漿米線。略去制作過程不說，酸漿米線筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法，俗稱——粗米線。相對的細(xì)米線即干漿米線筋骨硬、咬口、線長。而口味上就更多了，過橋米線，小鍋米線，大鍋米線，鹵米線，豆花米線，涼米線，罐罐米線。當(dāng)然就早餐來說，一碗小鍋米線，總是大家的不二選擇。

重慶|重慶小面

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。重慶人對小面優(yōu)劣的評價的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

小面家族品種豐富，富于變化，形成個人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

重慶|酸辣粉

酸辣粉也是備受重慶人民喜愛的早餐，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。 酸辣粉取材自當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，因味酸辣而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。酸辣粉可以根據(jù)喜好添加配料，一般最常見加的還是黃豆、大頭菜等。

其中最重要的還是辣椒，這個辣椒是辣椒和多種食材加中草藥慢慢熬制而成的綜合的辣。辣有麻辣、酸辣、香辣、鮮辣、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。為了保證這種辣的和諧，一般選用“子彈頭”(朝天椒)來調(diào)配辣度，再用“二荊條“(沒錯，是辣椒)和燈籠椒調(diào)配辣油的香，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。