煙臺(tái)|蓬萊小面

蓬萊人傍海而居，因此蓬萊的小吃也主要選用海產(chǎn)品為菜肴原料，以清香、脆嫩、原湯原味見長。而蓬萊小面，卻頗有些江南細(xì)膩的韻味。一碗面上桌，只見薄薄一層勾芡鹵子在上，隱約見魚丁蛋花木耳等物，并不見面條蹤跡，需將一窩面自下挑上，與鹵子攪拌均勻。面細(xì)而韌，鹵子海鮮香味撲鼻，刺溜一下，滑入口中，滑爽香濃。

所謂“三分小面七分鹵”，蓬萊小面的技術(shù)含金量全在鹵子上了，海蠣、扇貝、海膽、海腸、海參、海魚、甚至大蝦都拿來做鹵子，味道甚是鮮美。最上講究的是用加吉魚，不過如今常用的是一種當(dāng)?shù)厝私凶鲷~米子的熬煮，調(diào)制出來照樣海鮮味十足。老母雞和棒骨熬湯，小海鮮入湯中燒沸煮熟，下蛋液，起蛋花，添以醬油、大料面、木耳、香油等，勾綠豆淀粉薄芡，分別澆入面條碗內(nèi)即可。盛蓬萊小面的碗一般都是玲瓏小碗，只盛得一兩，，面少而鹵子多，故稱小面。

煙臺(tái)|燜子

燜子是山東煙臺(tái)地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦?fàn)铑伾砂鬃兺该?，并佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調(diào)料上桌即可。

青島|膠東大蝦面

膠東大蝦面是山東膠東半島的一種特色面食，其特色有二，大蝦鮮嫩，面條軟滑香鮮。出海的漁民，船上飲食都是簡簡單單的，就像這大蝦面，一對大蝦， 一碗鮮湯，一碗面條，組合在一起，就是一頓非常豐盛的早餐了。

鄭州|胡辣湯

鄭州幾乎大街小巷到處都有賣這胡辣湯的地方。早上買一碗胡辣湯，配著包子、油條作為早餐。胡辣湯是用骨頭湯做底湯，加入由多種天然中草藥按比例配制的湯料及胡椒、辣椒等調(diào)味料制成的，它比較適合北方人的口味，湯汁粘稠、麻辣鮮香、肉爛湯鮮，喝的時(shí)候稍微淋點(diǎn)麻油、香醋，真是香、滑、綿、潤，可口極了。稠稠乎乎一小碗胡辣湯，有菌菇，有木耳，半碗下肚，平地生火，津液與淚水齊飛，直喊老板“再來一碗”。

開封|灌湯包

風(fēng)味獨(dú)特的灌湯包子已有百年歷史，是開封著名食品之一。據(jù)說最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，開封灌湯包不僅形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。

吃開封灌湯包子，看是一個(gè)重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮(zhèn)陶瓷，有透明之感。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個(gè)唯美主義的賞析過程，不可或缺。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香。”

開封|羊雙腸

開封人早餐也愛喝湯，羊肉湯、驢肉湯、胡辣湯……其中最特別的就是“羊雙腸”。羊雙腸又稱羊霜腸，做法是先把羊的大腸小腸洗凈，灌以羊血煮制熟后切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無膻，湯鮮肉美。該湯有溫補(bǔ)腎陽、強(qiáng)體壯身的功效。

焦作|武陟油茶

在許多焦作老人的記憶中，早上起來最想吃到的早餐，就是一碗香氣撲鼻的武陟油茶。武陟油茶在秦朝被稱為甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，成名于兩千多年前的秦朝末年。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。

武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級香料。油茶要想做好，講究的就是每一種食材的火候和配比，講究的就是一個(gè)歷史悠久，文化深厚，食用起來，味道濃郁，營養(yǎng)豐富，健胃提神。

武漢|熱干面

熱干面是武漢的特色美食，與河南燴面、山西刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國四大名面，是湖北人過早的必選之一。熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽(yù)全國，乃至享譽(yù)世界。

武漢|豆皮

武漢豆皮迄今已有40年的歷史，最初是武漢人逢年過節(jié)時(shí)特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點(diǎn)。豆皮的制作方法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香。

武漢|面窩

面窩是武漢特有的，因四周厚而中間薄得干脆成了一個(gè)小洞，呈凹狀，武漢人不習(xí)慣叫它“面凹”，而叫它“面窩”。其實(shí)用“面”來修飾“窩”并不貼切，因?yàn)樗某煞种袥]有面粉，大部分是粳米磨成的米漿，還要加一定比例的黃豆?jié){，加蔥花、細(xì)鹽。炸時(shí)用的鐵勺子，直徑約5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將那種合漿舀入面窩勺，在中間一刮，然后下鍋，下凹處因面漿多，所以肥厚，炸成后像個(gè)圓圈圈，吃在嘴里，酥、脆、軟三種感覺混合。

襄陽|牛雜面

襄陽牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，許多襄陽人都說，幸福的一天，往往是從一碗牛雜面，一碗黃酒開始的。牛雜是指牛的內(nèi)臟，在襄陽本地主要指牛腸和牛肺(不包括牛肚)。牛雜面發(fā)源于70年代末期，聚居于襄陽市樊城區(qū)友誼街附近的回民多販賣牛肉，唯牛油會(huì)大量剩余。

部分販賣者將本地人早餐喜食的堿面與香辣醇厚的風(fēng)味結(jié)合，在精心制作面條湯底鹵水的基礎(chǔ)上，加入預(yù)先熬制的香辣牛油，便形成了牛雜面的雛形——牛油面。隨著時(shí)間推移，燉煮入味的牛雜成為了這道小吃的主配料，牛雜面便正式成型。

牛雜面最講究的，一是味香，二是味厚，三是有回味。吃的時(shí)候先來口面，拌著辣椒油的面剛一入口，辣味順著舌尖嗖的一下就直到心底。這時(shí)候不能停，要繼續(xù)吃下去，等那股辣勁過去后，香味就開始回味起來。再來口牛雜，被秘制調(diào)料浸泡過的牛雜，酥軟適中又不失勁道，吃完后齒頰留香。

接著吃，汗水不知不覺開始流淌，周圍食客們頭上各個(gè)開始冒起熱氣，口中不停的發(fā)出“咝咝”的聲音。就這樣，襄陽人吃著鮮辣的面條，嚼著勁道的牛雜，品著香醇的黃酒，一天的生活幸福開始了。

南京|鴨油酥燒餅

在南京這個(gè)六朝古都，“鴨油酥燒餅”，都是老百姓津津樂道的傳統(tǒng)美食，它們有著悠久的歷史，伴隨著鴨子的副產(chǎn)品鴨油的產(chǎn)生，很久以前便有了“鴨油酥燒餅”。過去鴨油是不被食用的，因?yàn)檫@種油有種鴨臊味，一般都被遺棄或做他用，但南京的“鴨油酥燒餅”的產(chǎn)生，使得鴨油得以很好利用，而且使之成為“鴨都”南京的一道不可或缺的美食。

鴨油酥燒餅，先將鴨油做成油酥，按對半的比例與面粉摻和;再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑;蘸滿芝麻，下爐烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。正宗的“鴨油酥燒餅”是皮黃殼脆，內(nèi)軟餡酥，一口咬下去，咬口齊整，不掉渣，不粘牙，唇齒留香。

南京|皮肚面

有人說：“所謂鄉(xiāng)愁，對南京人來說，就是一碗地道的大碗皮肚面。”大火燒水，大灶下面，大團(tuán)的面條扔進(jìn)去，大瓢的肉湯潑進(jìn)來，金黃的皮肚、細(xì)薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花抱成小團(tuán)在鍋里“跳舞”，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇歡快地在湯中“穿行”。倏忽間，湯沸騰、面浮起，臉盆般碩大的瓷碗早在一旁候著，“嘩啦啦”連湯帶面倒進(jìn)去，端起來，足有數(shù)斤重。撥幾勺火紅的辣油，淋幾滴噴香的陳醋，一碗味鮮料足的大碗皮肚面正式出爐。

在南京人眼里，一碗上佳的大碗皮肚面，有著不少“門道”，比如：皮肚既要“泡泡的”吸飽了湯汁，又要“嗆嗆的”有咬勁;面條分為白色不帶堿和黃色帶堿的，但是都必須要“硬正”;湯要大，料要足、味要鮮，最好在下面條的時(shí)候就把辣油放進(jìn)去煮，這樣才夠入味。