五、雞蓉豆花羹

　　類(lèi)別：孕婦食譜學(xué)齡前兒童食譜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理冬季養(yǎng)生調(diào)理工藝：煮

　　1.將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細(xì)的蓉泥;

　　2.雞蓉盛入碗內(nèi)，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻;

　　3.將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用;

　　4.筍、香菇、魚(yú)肉分別切片;

　　5.炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚(yú)片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;

　　6.原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見(jiàn)凝聚并浮起，呈豆花形時(shí)，用漏勺撈出;

　　7.將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。