秋天是柿子的豐收季，可是剛摘下來(lái)的柿子還很苦澀，那么柿子怎么攬才能又脆又甜呢?柿子怎么催熟?一起來(lái)了解最簡(jiǎn)單的方法吧。

　　柿子怎么攬才能又脆又甜

　　脆柿子，是傳統(tǒng)吃法。是把未熟透的柿子攬制而成。通常的做法是：把樹(shù)上，泛紅的、沒(méi)熟透的柿子，摘下來(lái)，放入溫水中，泡上四、五天，便可去除，柿子中的澀味，變得清脆可口。而柿子還是硬硬、脆脆的，老農(nóng)民稱為：攬柿子。

　　采收后的澀柿浸泡在清潔的溫水內(nèi)，水溫及浸泡時(shí)間要根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。很生的青果，水溫應(yīng)保持在40℃～50℃，浸泡18小時(shí)以上可脫去澀味;黃熟期的柿子，水溫應(yīng)保持25℃～30℃，浸泡15小時(shí)～16小時(shí)即可除澀, 此法脫澀的柿子不宜久存柿子全部浸在井水里一天換一次水過(guò)兩三天就可以吃了(換水時(shí)間要一樣);

　　把柿子放在方便袋里然后在放幾個(gè)蘋(píng)果在里面包扎好。受暖后，很快就可以吃了;

　　拿一吃飯滴碗倒一些白酒，好點(diǎn)的白酒做出來(lái)味道會(huì)比較清香，拿一個(gè)柿子放入白酒碗中 浸透，裹上白酒后，裝入 塑料袋中，然后扎緊袋口不能透風(fēng)，大概過(guò)個(gè)3到5天左右就可以拿出來(lái)了，吃之前需洗干凈削皮。

柿子怎么攬才能又脆又甜 柿子怎么催熟（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　柿子怎么催熟

　　把柿子藏進(jìn)米缸里

　　原理是無(wú)氧酵解使單寧轉(zhuǎn)化——用米來(lái)儲(chǔ)藏柿子，柿子它是缺氧的，減少了與外界的氧氣接觸。無(wú)氧狀態(tài)下它就無(wú)氧酵解，柿子里的酶就會(huì)產(chǎn)生變化，就將單寧轉(zhuǎn)化了。

　　結(jié)果：大米埋過(guò)的柿子要放多日才能變軟。

　　用白酒擦拭柿子表面

　　原理是乙醇使單寧轉(zhuǎn)化——用酒精來(lái)擦拭柿子表面，乙醇滲入柿子后會(huì)將單寧轉(zhuǎn)化，跟柿子藏進(jìn)大米的原理是差不多的。

　　結(jié)果：白酒擦過(guò)的柿子放一天可以稍微變軟。

　　把柿子與熟透的水果一起放進(jìn)密封袋

　　原理是香蕉產(chǎn)生天然催熟劑——熟的香蕉也好、蘋(píng)果也好，它自己也會(huì)產(chǎn)生一些催熟劑，是一種天然的物質(zhì)，促進(jìn)了柿子的成熟。

　　結(jié)果：與香蕉或者蘋(píng)果等熟透水果一起密封的，柿子一天時(shí)間可以完全變軟。

　　用牙簽在柿子表面戳小孔(要注意密封，防止污染)

　　原理是增大氧化面積——用牙簽在柿子表面戳小孔，其實(shí)就是增大了氧化的面積，實(shí)際上就是將單寧氧化，這樣口感就會(huì)很好。

　　結(jié)果：用牙簽扎過(guò)的柿子一天時(shí)間可以完全變軟熟透。

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