秋天是柿子的豐收季，可是剛摘下來的柿子還很苦澀，那么柿子怎么攬才能又脆又甜呢?柿子怎么催熟?一起來了解最簡(jiǎn)單的方法吧。

　　柿子怎么攬才能又脆又甜

　　脆柿子，是傳統(tǒng)吃法。是把未熟透的柿子攬制而成。通常的做法是：把樹上，泛紅的、沒熟透的柿子，摘下來，放入溫水中，泡上四、五天，便可去除，柿子中的澀味，變得清脆可口。而柿子還是硬硬、脆脆的，老農(nóng)民稱為：攬柿子。

　　采收后的澀柿浸泡在清潔的溫水內(nèi)，水溫及浸泡時(shí)間要根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定。很生的青果，水溫應(yīng)保持在40℃～50℃，浸泡18小時(shí)以上可脫去澀味;黃熟期的柿子，水溫應(yīng)保持25℃～30℃，浸泡15小時(shí)～16小時(shí)即可除澀, 此法脫澀的柿子不宜久存柿子全部浸在井水里一天換一次水過兩三天就可以吃了(換水時(shí)間要一樣);

　　把柿子放在方便袋里然后在放幾個(gè)蘋果在里面包扎好。受暖后，很快就可以吃了;

　　拿一吃飯滴碗倒一些白酒，好點(diǎn)的白酒做出來味道會(huì)比較清香，拿一個(gè)柿子放入白酒碗中 浸透，裹上白酒后，裝入 塑料袋中，然后扎緊袋口不能透風(fēng)，大概過個(gè)3到5天左右就可以拿出來了，吃之前需洗干凈削皮。

柿子怎么攬才能又脆又甜 柿子怎么催熟（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　柿子怎么催熟

　　把柿子藏進(jìn)米缸里

　　原理是無氧酵解使單寧轉(zhuǎn)化——用米來儲(chǔ)藏柿子，柿子它是缺氧的，減少了與外界的氧氣接觸。無氧狀態(tài)下它就無氧酵解，柿子里的酶就會(huì)產(chǎn)生變化，就將單寧轉(zhuǎn)化了。

　　結(jié)果：大米埋過的柿子要放多日才能變軟。

　　用白酒擦拭柿子表面

　　原理是乙醇使單寧轉(zhuǎn)化——用酒精來擦拭柿子表面，乙醇滲入柿子后會(huì)將單寧轉(zhuǎn)化，跟柿子藏進(jìn)大米的原理是差不多的。

　　結(jié)果：白酒擦過的柿子放一天可以稍微變軟。

　　把柿子與熟透的水果一起放進(jìn)密封袋

　　原理是香蕉產(chǎn)生天然催熟劑——熟的香蕉也好、蘋果也好，它自己也會(huì)產(chǎn)生一些催熟劑，是一種天然的物質(zhì)，促進(jìn)了柿子的成熟。

　　結(jié)果：與香蕉或者蘋果等熟透水果一起密封的，柿子一天時(shí)間可以完全變軟。

　　用牙簽在柿子表面戳小孔(要注意密封，防止污染)

　　原理是增大氧化面積——用牙簽在柿子表面戳小孔，其實(shí)就是增大了氧化的面積，實(shí)際上就是將單寧氧化，這樣口感就會(huì)很好。

　　結(jié)果：用牙簽扎過的柿子一天時(shí)間可以完全變軟熟透。

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