很多人都分不清楚塔冰和冰糖，其實塔冰和冰糖是有區(qū)別的，那么塔冰和冰糖的區(qū)別是什么呢?一起了解一下。

　　塔冰和冰糖的區(qū)別

　　塔冰是多晶冰糖，我們平常說的冰糖通常指的是單晶冰糖。塔冰成環(huán)繞圓柱狀結晶，圓柱中心一般會有條棉紗線用以結晶體的附著。塔冰大多是煮東西或燉東西用，營養(yǎng)豐富、口感佳。

　　冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。由于其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用于出口)。

　　多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。

　　單晶冰糖:是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒，俗稱單晶冰糖

　　構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

塔冰和冰糖的區(qū)別 你了解嗎（圖片源于攝圖網）

       表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白;多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。

       加工方法：

　　(1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。

　　(2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。

　　市場上的冰糖有兩種形式，一種是“小塊”的單晶冰糖，另一種是“大塊”的多晶冰糖，這主要取決于生產工藝的不同。

　　單晶和多晶冰糖都是以糖為原料，其營養(yǎng)價值是一樣的。不過因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度更高一點。中醫(yī)認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。曾有過單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用功效的說法，但這只是謠傳，還沒有得到醫(yī)學界的證實。

　　此外，冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用，國家烹調高級技師、山東旅游職業(yè)學院高級烹飪技師張亮說，“炒糖色”時，選擇多晶冰糖，口味更加天然。而且，同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。此外，如果在家中制作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，單晶冰糖更方便。

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