牛肉的口感很好，營養(yǎng)豐富，因此頗受人們喜歡。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“牛肉的營養(yǎng)價值   運動員補充蛋白質(zhì)的首選食物”，一起來看下吧！

　　首先來看下牛肉的營養(yǎng)價值：

　　牛肉含鉀

　　鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。

　　肉含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學家說，牛肉的營養(yǎng)價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

　　牛肉含鐵和鋅

　　牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

　　牛肉含維生素B12

　　維生素B12對細胞產(chǎn)生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

　　牛肉含維生素B6

　　牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復。

　　接著一起來看下該如何挑選牛肉：

　　1.色澤鑒別

　　1、新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　2、次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　3、變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2.氣味鑒別

　　1、新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　2、次鮮肉——稍有氨味或酸味。

　　3、變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3.黏度鑒別

　　1、新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。

　　2、次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　3、變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4.彈性鑒別

　　1、新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。

　　2、次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。

　　3、變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。

　　溫馨小提示

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　3、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　4、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

　　5、不可過量食用

　　中醫(yī)認為牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　6、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　以上就是關于：“牛肉的營養(yǎng)價值  運動員補充蛋白質(zhì)的首選食物”的分享，希望對你有幫助。