薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很高，食用方法多種多樣。

　　薺菜的營養(yǎng)價值

　　1.薺菜的營養(yǎng)價值很高，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量較高。

　　2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養(yǎng)物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。

　　薺菜的食用效果

　　1.預防癌癥

　　薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

　　2.促進胃腸蠕動

　　薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

　　3.緩解夜盲癥

　　薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

　　4.抗凝血

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

　　5.降血壓

　　薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

　　薺菜的食用禁忌

　　1.但是薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

　　2.最好不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。