干貝又名瑤柱或元貝，是華人過年食用率相當(dāng)高的食材，那是用貝類中的扇貝、江瑤貝和明貝，經(jīng)煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。

　　干貝的營養(yǎng)價(jià)值：

　　干貝含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)高達(dá)61.8%，是雞肉、牛肉、鮮蝦的三倍，礦物質(zhì)的含量也在魚翅和燕窩之上，具有滋陰功能，常食有助于降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風(fēng)患者則應(yīng)避免。

　　干貝的選購：

　　選購時(shí)，以色澤淡黃有光澤、身干、顆粒完整、大小均勻、肉質(zhì)細(xì)嫩、堅(jiān)實(shí)飽滿、無碎片者為佳;色澤老黃、粒小或殘缺者次之;顏色深暗或黃黑、肉質(zhì)老韌者品質(zhì)更次;如果表面有點(diǎn)點(diǎn)白霜，表示干貝發(fā)霉或咸的成分過高。通常干貝的顆粒越大風(fēng)味越好，當(dāng)然價(jià)格也高。

　　干貝的儲(chǔ)藏和烹飪：

　　干貝買回家后應(yīng)該存放在陰涼的角落或者冰箱中。如果存放妥當(dāng)，干貝在冰箱中可耐上半年。烹煮干貝前應(yīng)該用溫水浸泡發(fā)漲，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，再烹制。

　　干貝的功效：

　　適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五 臟虧損之人食用;適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用;適宜高脂 血癥，動(dòng)脈硬化，冠心病者食用;適宜不思納谷，食欲不振，消化不 良者食用;適宜各種痛癥患者及放療化療后食用;適宜糖尿病，虹 斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質(zhì)者食用。

　　適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。

　　適用量：漲發(fā)品每次50～100克。

　　溫馨提示：

　　過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味

　　精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

　　干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。