小麥性味甘、涼，桿直立，中空有節(jié)，葉寬線型，籽實橢圓形，腹面有溝，可加工成面粉以供食用，有養(yǎng)心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效。小麥分冬小麥(秋天播種)和春小麥(春天播種)兩種，我國種植以冬小麥為主，我國大部分省市均有種植，冬小麥主要分布在長城以南，春小麥主要分布在長城以北，種植面積最大的為河南、山東、河北、黑龍江等省。

       小麥磨制而成的面粉，主要有精面粉與全麥面粉兩種：精面粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)也就沒有了。長期食用精面粉會引起某些營養(yǎng)素特別是維生素B1，缺乏，導(dǎo)致腳氣病。全麥面粉是用全麥磨制而成，顏色呈淺棕色，營養(yǎng)成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。

       營養(yǎng)成分：每100克小麥粉中含水分12。7克，蛋白質(zhì)11.2克，粗纖維2.1克，脂肪1.5克，碳水化合物71.5克，硫胺素0.28毫克，尼克酸2毫克，核黃素0.08毫克，鉀190毫克，磷188毫克，鋅1.64毫克，鎂50毫克，鐵3.5毫克，鈉3毫克，鈣3l毫克，錳1.5毫克、硒5.36微克。此外還含糖、淀粉酶、蛋白分解酶、麥芽糖酶、卵磷脂、尿囊素等成分。

       藥用功效：養(yǎng)心益腎，除熱止渴。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、心悸失眠。

       食用方法：小麥加工成面粉后，西方人主要用來制作面包。在我國，食用面粉的方式多種多樣，如通過蒸、煮、烤、烙、炸等可以把面粉制成饅頭、面條、燒餅、糕點、油條等。面粉含量高的硬質(zhì)小麥，是制作通心粉、意大利面條和掛面的極好材料。軟質(zhì)普通小麥，粉質(zhì)多、面筋少，則適合制餅干、糕點、燒餅等。小麥籽粒還可以作為制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、醬、醬油、醋的原料。麥粉經(jīng)細菌發(fā)酵后，可提制味精。