您能夠想象一億多年前的化石吃起來(lái)是什么感覺(jué)嗎？還真有這樣的人把活化石搬上了餐桌。

很久之前和朋友的一次聚會(huì)，吃到了一種不用吐刺的魚(yú)，感覺(jué)很是新奇。它長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的嘴巴，骨頭很軟，還有點(diǎn)脆，肉質(zhì)相當(dāng)鮮嫩，富含透明膠質(zhì)，口感嚼勁也特別Q，后來(lái)得知，此魚(yú)名叫鱘魚(yú)，被譽(yù)為水中的活化石。

鱘魚(yú)的頭呈犁形，體形修長(zhǎng)無(wú)鱗，略呈梭形，背部棕灰或褐色，腹部銀白。大部分為洄游性和半洄游性魚(yú)類(lèi)，一般體長(zhǎng)0.5至7米不等，多數(shù)品種的個(gè)體可以重達(dá)幾十公斤甚至數(shù)百公斤，歐洲鱘魚(yú)最大個(gè)體可達(dá)1000多公斤，我國(guó)中華鱘最大個(gè)體為500多公斤，壽命可達(dá)100歲以上。鱘魚(yú)長(zhǎng)年棲息生活在河道中，在水體底層游動(dòng)，以無(wú)脊椎動(dòng)物及小型魚(yú)類(lèi)為食，對(duì)水質(zhì)要求比較嚴(yán)格，喜生活于流水、溶氧含量較高、水溫偏低、底質(zhì)為礫石的水環(huán)境中。鱘魚(yú)的適宜生長(zhǎng)溫度在15℃至24℃。

鱘魚(yú)具有很高的研究?jī)r(jià)值，它曾經(jīng)是和恐龍并存的生物，可是恐龍滅絕了，而鱘魚(yú)卻以頑強(qiáng)的生命力延續(xù)生存到了今天，成為人們研究古代地球變化的魚(yú)類(lèi)活化石。

鱘魚(yú)不僅對(duì)弄清魚(yú)類(lèi)進(jìn)化的歷史具有重大的研究?jī)r(jià)值，它本身也具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。鱘魚(yú)是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種，在我國(guó)早就有“龍的化身為鱘龍魚(yú)的頓悟”一說(shuō)。它屬高蛋白、高脂肪食品，含人體所需的8種氨基酸，不飽和脂肪酸及12種維他命。對(duì)軟化心血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效。其軟骨和骨髓（俗稱(chēng)“龍筋”），有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚(yú)制、鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。除體表骨板外，鱘魚(yú)的其他部分（含骨骼）都可食用，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，特別是由鱘鰉魚(yú)卵加工而成的“黑魚(yú)子醬”，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值非常高，有“黑珍珠”的美譽(yù)，在國(guó)際市場(chǎng)供不應(yīng)求。

此外，鱘魚(yú)還有極高的觀賞價(jià)值。在東南亞、港澳臺(tái)等地區(qū)已將鱘魚(yú)視為上等觀賞魚(yú)。

鱘魚(yú)在我國(guó)也被稱(chēng)為鰉魚(yú)，意為尊貴之意。據(jù)說(shuō)在乾隆年間，它就因肉質(zhì)細(xì)膩而被作為貢品。清末光緒年間，撫遠(yuǎn)大都督那斌上京進(jìn)貢，慈禧太后看到后問(wèn)：“此為何魚(yú)？”那斌答曰：“無(wú)名，請(qǐng)賜名。”慈禧太后曰：“此魚(yú)如此健碩，真乃魚(yú)中之皇， 就叫皇魚(yú)吧。”于是，后人就稱(chēng)其為鰉魚(yú)了。

目前地球上尚有鱘（鰉）魚(yú)26種，分布于北美、歐洲、亞洲等，大多集中在北半球。我國(guó)是鱘魚(yú)品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國(guó)家之一，有8種鱘魚(yú)生活在我國(guó)的江河湖海之中。