相信很多人都對甜酒釀的甜香口感念念不忘,很多人會自己在家做甜酒釀,那么做甜酒釀的步驟竅門是什么呢?甜酒釀的做法是什么?
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別,卻有著酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋潤了淳淳米香,是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
做甜酒釀的步驟竅門
用料
糯米500g
甜酒釀藥2g
冷開水一碗
做法步驟
1、糯米洗凈泡三個小時
2、把蒸布放蒸鍋里,糯米放上面
3、蒸二十分鐘至糯米熟
4、關(guān)火,拌散一下,讓糯米內(nèi)部熱氣散掉點
5、淋入冷開水把糯米拌散,米粒分散開
6、糯米溫度降至三十多度時,撒入甜酒釀藥粉,拌勻
7、把酸奶機的內(nèi)盆用開水燙干凈,底部撒入點甜酒釀藥粉,放入糯米后用筷子把中間插個小洞,在洞里和糯米表面也撒入點藥粉
8、蓋上蓋子放入酸奶機,通電保溫三十六個小時至有酒味和甜酒汁就可以了
竅門
一,制作過程中,手、工具、容器等一定要保持干凈,不能沾有油水,否則糯米會發(fā)霉。
二,糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲,一定要放涼之后才放,否則溫度太高的話會殺死酒曲里的霉菌,不利于發(fā)酵,米酒會變臭或者太酸。
三,最后裝糯米的容器一定要密封好,否則做出來的糯米酒會又酸又澀。
以上就是做甜酒釀的步驟竅門啦,希望你會喜歡哦。
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