魚(yú)頭也是一種難能可貴的人間美味，但是新鮮的魚(yú)頭也比較難買(mǎi)，那么怎樣挑選魚(yú)頭呢?魚(yú)頭怎么做好吃?

　　怎樣挑選魚(yú)頭

　　1、看魚(yú)鰓的顏色：魚(yú)鰓如果是鮮紅色的說(shuō)明魚(yú)是比較新鮮的。如果暗黑說(shuō)明存放太久了。

　　2、看魚(yú)眼睛：人們常說(shuō)死魚(yú)眼，就是對(duì)魚(yú)眼睛的形容。如果已經(jīng)不水潤(rùn)、凹陷泛白等都是不新鮮的魚(yú)頭。

　　3、聞魚(yú)頭的氣味：新鮮魚(yú)有一股魚(yú)腥味，但是時(shí)間久的魚(yú)會(huì)伴有淡淡的臭味。

　　4、看魚(yú)頭下面魚(yú)肉的彈性：如果剩余魚(yú)肉部分有彈性則說(shuō)明魚(yú)肉新鮮，反之可能是保存較久的魚(yú)頭。

　　5、看價(jià)格：如果魚(yú)頭的價(jià)格適中應(yīng)該是新鮮的。如果價(jià)格特別的低廉則是不新鮮急于銷(xiāo)售的。

　怎樣挑選魚(yú)頭 魚(yú)頭怎么做好吃（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　魚(yú)頭怎么做好吃

　　剁椒魚(yú)頭

　　食材明細(xì)

　　主料

　　魚(yú)頭1個(gè) 青剁椒150克 紅剁椒150克

　　輔料

　　大蔥1根 香蔥5根 白酒30克 胡椒粉少許 鹽半勺 姜10片 五香粉少許 白醋1勺 微

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　1、魚(yú)頭一個(gè)、魚(yú)頭建議大家選著個(gè)頭較小的。魚(yú)頭讓店家從中間剁開(kāi)，回家后清洗干凈，瀝干水分。

　　2、加入大蔥一根、白酒30克、胡椒粉少許、鹽半勺、姜5片、五香粉少許、白醋一勺腌制，調(diào)料要均勻的涂抹在魚(yú)身。如果時(shí)間充裕魚(yú)提前腌制2小時(shí)入味。如果時(shí)間倉(cāng)促腌制30分鐘即可。

　　3、白酒。也可以用料酒或者是米酒。

　　4、盤(pán)子里鋪上姜片和大蔥。

　　5、然后放入魚(yú)頭，在魚(yú)頭上面鋪上紅色剁椒和青色剁椒。兩種剁椒普通超市均有售。上鍋蒸10分鐘即可。

　　6、鍋底燒熱油，油燒8成熱時(shí)關(guān)火，倒入香蔥段，讓油的余溫烹出香蔥濃郁的香味即可。

　　7、趁熱將蔥油一起倒在魚(yú)身即可上桌。

　　紅燒魚(yú)頭

　　食材明細(xì)

　　主料

　　草魚(yú)頭適量 五花肉適量

　　輔料

　　小紅椒適量 大蒜子適量 姜片適量 小米椒粒適量 紅油豆瓣醬適量

　　豆豉辣椒醬適量 雞精適量 白糖適量 蔥花適量

　　紅燒魚(yú)頭的做法

　　1、五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開(kāi)，切成辣椒碎備用。草魚(yú)頭適量，將草魚(yú)頭從中間破開(kāi)，一分為二，扣去草魚(yú)的牙齒，否則有苦，再剁去魚(yú)鰭。將魚(yú)頭裝入盆中，加適量的鹽拌均后腌制15分鐘。

　　2、鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚(yú)粘鍋，將魚(yú)頭下入鍋中，分兩次將魚(yú)頭煎完。轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)有』鹇濉Ｒ幻婕搴煤?，將魚(yú)頭翻面，煎另一面。魚(yú)頭煎好后盛出備用。

　　3、鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香后，下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸干辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

　　4、下入魚(yú)頭，淋入一滿(mǎn)勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒后加入適量的高湯(或清水)，再加入適量的胡椒粉和老抽并蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘后淋入適量的蒸魚(yú)豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

　　以上就是“魚(yú)頭怎么挑選 魚(yú)頭怎么做好吃”的內(nèi)容啦，希望對(duì)你有所幫助哦。