“無魚不成席”，魚以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜!“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地?fù)肀碌囊荒?趕緊學(xué)起來吧，成功做開屏魚的6大秘笈分享。

　　1、破魚的時(shí)候注意魚腹千萬別劃開，而是后來去頭后再處理，我第一次做不小心將腹部劃開取出內(nèi)臟，才發(fā)現(xiàn)整個(gè)造型會(huì)被破壞了。

　　2、切魚的時(shí)候間隔不要太大，所切的魚片厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話“屏”的數(shù)量少，開出來不漂亮，整個(gè)造型也擺不開。

　　3、切片時(shí)魚腹一定不能切斷。要盡量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出開屏的形狀。切的時(shí)候可以先把魚骨部分切斷，然后再小心地修剪到腹部。

　　4、去腥：除了料酒外，魚身下和身上都鋪上一層蔥姜絲，再入蒸鍋。

　　5、食材選擇：從造型角度來說，宜選用體形扁平，魚身寬大的魚，比如“武昌魚”。這樣的魚“屏”會(huì)比較長(zhǎng)，更美觀。我家這邊買不到就換成了鳊魚。

　　6、蒸魚時(shí)間：根據(jù)魚的品種和大小來決定。一般鱸魚蒸5分鐘燜1分鐘就好了。鳊魚比較大，但是我切的魚片很薄，所以也只蒸了5分鐘。蒸好后按個(gè)人喜好做豉汁或淋入醬汁都可以。