紅燒羊尾巴

　　有的飯館里有這個(gè)菜名，但原料絕對(duì)不可能是真正的羊尾巴，都是替代品。因?yàn)檠蛭舶瓦@玩意都是大肥油，沒人敢吃。其實(shí)這純屬手法問題，做好了，一樣不膩。一只羊的尾巴大約能出七八左右的一塊。外面都是白花的脂肪。中間有尾錐骨一條。一般做一個(gè)菜需要兩個(gè)尾巴。洗凈，下鍋焯水。撈出放涼。鍋里下鹵水料，尾巴放進(jìn)去，加水漫過原料。開鍋后繼續(xù)煮半小時(shí)。拿出來放涼。橫著切成一分厚，鍋內(nèi)放底油，加辣椒花椒蔥花炒香。倒入切好的尾巴，翻炒，加少許醬油和糖，出鍋。趁熱吃。配的主食是東北粘豆包。用豆包蘸盤子里的油吃。肉肥美嫩滑不膩?？诟刑睾谩Ｎ乙仓怀赃^一次。因?yàn)槊恐谎蛑挥幸粭l尾巴。吃完以后我就想，這玩意咋就不能多長(zhǎng)幾條呢。

　　牛羊角肉

　　牛羊角在水里煮一下，放冷水里沖涼，在菜板上把肉磕打出來。肉多少不一定，粉粉的一條錐型肉(我一個(gè)朋友說那個(gè)有點(diǎn)象JJ，哈哈，有點(diǎn)黃啊)。做法常用兩種，一種是紅燒，一種是鹽煎。都是順切的。一般四只角能出一盤菜。紅燒就不用說了，家常手法就完全可以，口味淡一點(diǎn)，可以吃出原味。鹽煎的時(shí)候不要煎透，只四五分熟即可，撒點(diǎn)鹽就可以吃了。味道略甜，滑爽鮮美，肉質(zhì)嫩的程度讓人驚奇。仿佛不用牙齒，它是自己化掉的。有條件的可以在煎的時(shí)候撒噴幾滴紅酒。很有西餐的意思。有回和朋友在一個(gè)飯館的灶房看到幾根角肉，朋友告訴廚師他點(diǎn)這個(gè)豬鞭了。那廚師趕忙解釋:大哥，這是羊角肉，不是什么鞭。再說我們這是清真館，不可能賣大肉(豬肉)。當(dāng)時(shí)我和朋友那個(gè)汗啊。

　　羊油炸連屜(胰臟)

　　因?yàn)樨浐苌伲挥泻苷囊粭l，所以沒辦法做成一個(gè)菜，所以大多是廚師在后灶獨(dú)自享用的好東西。把連屜切幾段，扔進(jìn)熬羊油的鍋里，炸焦，撈出，撒點(diǎn)精鹽。一咬"卡卡"酥，有嚼頭，有回味?？上Ь褪翘?，剛吃出點(diǎn)興致，東西就沒了。唉，只和別的廚子一起分享過幾塊，一直耿耿于懷。有回順手把一個(gè)去了腰騷的羊腰子扔進(jìn)鍋里炸透。一吃味道竟然相似。從此，當(dāng)別人去搶那僅有的幾塊連屜的時(shí)候，我就炸羊腰子解饞。用素油炸過一次，味道差很多。不知道是啥原理。管它呢，沒道理的事多了，吃就是了。呵呵。

　　火燎羊腿

　　這個(gè)是餓急時(shí)候的臨時(shí)發(fā)明創(chuàng)造。有回幫別人做手把肉。肉塊進(jìn)鍋，我在旁邊等著，越等越餓，看見旁邊有個(gè)生羊腿。拽過來，手持腿骨放在灶火上直接用火燎。熟了一層，就用刀片下來一層蘸點(diǎn)鹽扔嘴里嚼。味道比外面的燒烤強(qiáng)多了。一邊吃一邊繼續(xù)烤，竟然不知不覺吃了半個(gè)腿。等我忙著盛肉的時(shí)候，看見一個(gè)弟兄正拿我剩的半條羊腿重復(fù)我剛才的動(dòng)作。真TM的，連學(xué)費(fèi)都沒交。呵呵。不過，這個(gè)吃法后來列入我們幾個(gè)死黨的固定菜譜了。缺點(diǎn)是一邊烤一邊吃。嘴里痛快，肚里舒服，臉上遭罪，烤得難受啊。

　　生拌羊里脊

　　這個(gè)似乎很多人是不接受的。肉類生吃似乎和我們?nèi)粘５牧?xí)慣有點(diǎn)背駁。不過很好吃。選用的是羊脊背上兩側(cè)的"外脊"。只有兩條。一只中等的羊，兩條里脊只能接近一斤。這肉純瘦，無筋無油。切薄片或細(xì)絲，配料是新炸的辣椒油，洋蔥絲，鹽，醋，也可以加一點(diǎn)泡好的粉絲。拌勻直接裝盤上桌。相當(dāng)生猛。不吃不知道。吃了忘不掉。味道無法形容。呵呵。做這個(gè)菜，必須是新殺的羊，時(shí)間在四五小時(shí)以內(nèi)的。時(shí)間一長(zhǎng)，肉就硬了，吃起來既不嫩也不鮮。

　　羊雜肉腸

　　有回突發(fā)奇想，把一些碎羊肉碎下水拌了點(diǎn)花椒粉料酒水淀粉又摻了點(diǎn)羊油，灌在一段羊腸里，扔在手把肉的鍋里煮，肉熟的時(shí)候，把腸撈出來。直接上桌，用刀切一段往嘴里放一段，味道絕了，比買來的香腸好吃，就是細(xì)了點(diǎn)。那次我大約吃了兩尺多。影響了搶手把肉的進(jìn)度。呵呵。等別人想嘗的時(shí)候，肉腸涼了，味道就差了。

　　吃是一門藝術(shù)。有時(shí)候有點(diǎn)和相聲一樣。講究"現(xiàn)掛"。有什么就吃什么。根據(jù)條件，怎么做都很隨便。只要好吃。怎么做都不為過?？床俗V做菜是高雅藝術(shù)，"現(xiàn)掛"做菜大概算是民間藝術(shù)吧