八：五香兔肉

　　【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、

　　味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油

　　10克，色拉油750克(耗75克)。

　　【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、

　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下

　　鍋前用紅醬油拌勻。

　　(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時(shí)撈出。

　　(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花

　　椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時(shí)，

　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

　　【特點(diǎn)】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。

　　九：紅棗燉兔肉

　　原料：

　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　1、將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈，最好去核。

　　2、鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時(shí)，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會(huì)，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。

　　3、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時(shí)，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。

　　特點(diǎn)：

　　兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。

　　十：兔肉苦瓜

　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。

　　特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。

　　操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。

　　2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時(shí)，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。