雪里紅營養(yǎng)價(jià)值高，對身體健康有益處。秋冬季節(jié)都腌制雪里紅。雪里蕻經(jīng)腌制后，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法：

　　腌制前，先把雪里紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。

　　為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時(shí)摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時(shí)候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時(shí)也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時(shí)少放些堿面，會(huì)保持菜鮮艷的顏色。

　　為什么腌制出來的雪里紅味道發(fā)苦呢?原因是：1沒有腌制到時(shí)候，雪里紅會(huì)有股芥菜疙瘩的味道;2沒有充分把多余的鹽分泡出來;3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

　　1.將雪里蕻摘凈，摘菜時(shí)要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風(fēng)干半天后洗凈，再控干半日;

　　2.然后將雪里蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一層菜撒一層鹽(最好是大粒鹽)

　　3.在隨后的幾天里，雪里蕻所滲出的水盆基本會(huì)將其淹沒，這時(shí)每天可將雪里蕻上下翻動(dòng)幾次，一是促進(jìn)鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發(fā)黃;

　　4.待雪里蕻完全變軟發(fā)蔫后，可將其綁成一個(gè)一個(gè)的小把，碼在容器中即可。

　　注意不要讓雪里蕻露在空氣里，然后將容器放在陰涼之處進(jìn)行儲(chǔ)存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

　　特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

　　腌雪里蕻的營養(yǎng)成份

　　腌雪里蕻營養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。腌雪里蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富。腌雪里蕻還具有較高的食療營養(yǎng)價(jià)值。