腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調(diào)味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等;有的是腌制時便調(diào)好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。

　　泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”;一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調(diào)料用于菜肴調(diào)味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調(diào)輔料。

　　一.蘿卜干制品

　　胡蘿卜線

　　制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇(注)內(nèi)裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。

　　白蘿卜線

　　制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊后，調(diào)過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然后掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

白蘿卜的腌制方法 蘿卜怎么腌制好吃（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

　　腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調(diào)入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調(diào)配料，拌成別的味型。

　　干蘿卜絲

　　制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷)，然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。

　　干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。

　　在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為：

　　原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

　　制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內(nèi)，腌制15天即成。

　　蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。