清炒苦瓜

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根

　　調(diào)味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3、小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　苦瓜鑲?cè)?/p>

　　材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許;

　　調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　制法：

　　1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中。

　　2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　特點： 色澤鮮亮,口感更佳

　　苦瓜鱸魚煲

　　原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克

　　調(diào)味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。

　　做法：

　　1、鱸魚洗凈，去骨，片成片; 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用; 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用; 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。

　　2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。

　　原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。

　　香杞苦瓜

　　苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙;枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

　　這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。

　　苦瓜排骨湯

　　主要原料：排骨、苦瓜

　　做法：

　　1、把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

　　2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下

　　3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調(diào)味，再煮一會就好了。

　　點少許香油，味精，出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

　　苦瓜炒蛋

　　苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下;

　　雞蛋3-4個攪打均勻，加鹽少許;

　　鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

　　五味涼拌苦瓜：

　　把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好)，即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

　　苦瓜炒臘肉：

　　不用我說了吧，關(guān)鍵是油熱后要先用蔥片、姜片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。

　　蒜茸苦瓜：

　　在清炒苦瓜的基礎(chǔ)上加上蒜茸。蒜茸搗得越細(xì)越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來后再與苦瓜拌勻。

　　苦瓜盅：

　　把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然后上鍋蒸熟即可食用。起鍋后可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

　　苦瓜牛奶：

　　將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮(zhèn)后食用，色澤粉綠新鮮，美容養(yǎng)顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老板黎炳昌先生介紹的，當(dāng)時覺得很好喝，現(xiàn)在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

　　苦瓜青椒

　　原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

　　制法

　　1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

　　2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤.

　　魚香苦瓜

　　特點:香脆清口,魚香味比較濃.

　　原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.

　　制作過程

　　1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯一下,浸涼待用.

　　2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁.

　　3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可.

　　苦瓜瘦肉豆腐湯

　　原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

　　制作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

　　用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

　　功效：清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等.

　　涼拌野苦瓜

　　材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

　　作法：

　　1、將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

　　2、吃時野苦瓜沾調(diào)味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

　　苦瓜薺菜豬肉湯

　　基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

　　做法:先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.

　　愛心蜜汁苦瓜

　　這是一個豐富營養(yǎng)又美味的冷盤:

　　材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量

　　做 法:

　　1、苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.

　　2、 放入雪柜四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食.

　　補(bǔ) 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

　　苦瓜粥

　　原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

　　做法:

　　1,苦瓜去瓤,切成小丁;

　　2,粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.

　　苦瓜的功效與作用

　　苦瓜的功效：

　　苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜里含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質(zhì)(即α—苦瓜素，β-苦瓜素、MAP30)類胰島素活性物質(zhì)(即多肽-P)及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經(jīng)實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強(qiáng)食欲、養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎之功效。促進(jìn)新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。

　　據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效?？喙喜枋且陨L于閩西山區(qū)無污染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經(jīng)殺菌烘干精制而成，內(nèi)含水量多種有益健康成份，入口先微苦而后微甘，風(fēng)味獨特，經(jīng)常飲用不僅可以補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，而且可以防治痢疾、解中暑發(fā)熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內(nèi)外痔、攝護(hù)腺肥大、風(fēng)熱目赤、風(fēng)火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾?？喙瞎麑嵞軓?qiáng)肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑;花治胃氣痛、霉毒癰瘡;葉曬干制成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。

　　苦瓜的作用：

　　降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁后，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強(qiáng)，對摘除胰臟的貓降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。

　　亦有認(rèn)為苦瓜漿汁及果實的干浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用并不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物并未降低血糖。