麻辣雞丁
今天這道“麻辣雞丁”,那是很好吃、非常下飯、米飯很遭殃,這次俺沒有用雞腿肉,用的是雞脯肉,但是口感同樣很滑嫩,秘密在哪兒呢?一是雞脯肉先用水淀粉和佐料腌制;二是下鍋之后要用熱油滑炒,快炒——嘿嘿,就這兩點(diǎn),是不是很簡單呢?俺保證這樣處理的雞脯肉,炒出來的口感跟雞腿肉一樣嫩哦??!
原料:
雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個(gè)、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據(jù)自己的口味增減)。
做法:
1、雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺淀粉,2勺清水,拌均勻,腌制15分鐘左右;
2、黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,干紅辣椒切??;
3、調(diào)制芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,調(diào)和均勻,備用。因?yàn)榇龝?huì)兒咱們要快炒,所以要先調(diào)好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會(huì)影響雞丁的鮮嫩度;
4、鍋中倒適量油,油熱后,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起;
5、用鍋中底油,下入紅椒丁,干辣椒丁,花椒爆香;
6、下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻;
7、下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻;
8、不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
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