魚香肉絲的制作材料：

　　主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。

        制作方法一：

　　【原料】

　　豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

　　【制法】

　　1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

　　2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

　　3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

　　制作方法二：

　　【原料】

　　瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

　　【制法】

　　1、將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。

　　2、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

　　3、鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。

　　制作方法三：

　　【原料】

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

　　【制法】

　　1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。

　　2、另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　3、鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

　　4、鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。