脂肪肝的預防和治療及飲食調理 
能量攝入要合理控制。蛋白質、脂肪和糖類為食物中的能量來源，其需要量要根據(jù)年齡、性別、體重和工種而定。能量攝入不夠，就無法保證兒童青少年正常生長發(fā)育及維持成年人正常體力和生理功能，但攝入過高能量可使患者體重增加，脂肪合成增多，從而加速肝細胞脂肪變性。合理控制每日能量的攝入量，對治療脂肪肝十分重要。
  
應供給高蛋白質攝入量。蛋白質中富含必需氨基酸（如賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、胱氨酸、色氨酸等），有抗脂肪肝作用，蛋白質還可提供膽堿、蛋氨酸等抗脂肪肝因子，使脂肪變成脂蛋白，繼而運出肝臟，可防止肝脂肪浸潤。
蛋白質應占總能量的15％至20％，其中1/3為動物質白。蛋白質的攝入量以90克至120克為宜。供給蛋白質的食物可選用瘦肉類（如兔肉、瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉等）、牛奶、魚蝦類、雞蛋清及少油豆制品（如豆腐、豆干、豆腐粉等）等。
   
適量糖類飲食，限制單糖和雙糖的攝入。 一般人需糖量為2至4克每公斤體重(占總能量50％～60％)，膳食中的糖類，主要來源為米、面等主食部分，流行病學研究表明，高糖類，尤其是高蔗糖營養(yǎng)，可增加胰島素分泌，促進糖轉化為脂肪，較易造成肥胖、脂肪肝、高血脂癥及齲齒等。脂肪肝患者應攝入低糖食品，禁食富含單糖和雙糖的食品（如高糖糕點、干棗、糖果及冰淇淋等）以促進脂肪消退。

增加膳食纖維攝入量。膳食纖維可促進腸道蠕動,有利于排便；它與膽汁酸結合，增加糞便中膽鹽的排出，有降低血脂和膽固醇的作用；它可降低糖尿病者空腹血糖水平與改善糖耐量曲線；還可增加飽腹感,防止能量入超,有利于患者接受飲食管理。

膳食纖維的來源為粗雜糧（如玉米粉、粗麥粉、米糖、麥麩）、干豆類、海帶、蔬菜和水量等。
   
專家提醒：如長期攝入過高膳食纖維，可導致維生素和無機鹽缺乏。 多攝入維生素及微量元素。肝臟病人，維生素貯存能力下降，故應及時補充。脂肪肝患者應多進富含各種維生素的食物如新鮮蔬菜、水果、菌藻類食物等。微量元素硒與維生素E聯(lián)用，有調節(jié)血脂代謝，阻止脂肪肝形成及提高機體氧化能力的作用，對高血脂癥也有一定的防治作用。
   
專家建議：動物性食物如肝、腎、肉、蛋和海產品都是良好來源。
   
調整飲食習慣與生活方式。飲食方式不規(guī)則，如經常不吃早餐或三餐饑飽不均可擾亂代謝動態(tài)，為肥胖和脂肪肝的發(fā)病提供條件。因此，提倡脂肪肝患者改變不良的飲食習慣，實行有規(guī)律的一日三餐。飲食宜清淡，并隨時注意保護肝臟，飲食不宜過咸，以免水分潴留，體重增加，一般每天食鹽控制量以4至6克為宜。
   
專家強調：忌用對肝臟有害或有刺激性的食物，如酒類、芥末、咖喱、辣椒等，以保護肝臟；另外，戒酒及充分合理飲水也不容忽視。

三：適合脂肪肝患者的食品

（1） 可選用去脂牛奶、蒸蛋白、少油豆制品（如豆腐、豆腐花、豆腐絲、副食片）及瘦豬肉、牛肉、雞肉、龜、蝦等。

（2） 宜吃一些對脂肪肝患者有益的食品，如奶渣、兔肉、海米、干貝、淡菜、小米、芝麻、菜花、菠菜、甜菜頭等。

（3） 家吃含豐富維生素的食品，如各種新鮮綠葉菜及含糖較少的水果，可用西紅杮、世界上、黃瓜等代替水果食用。

（4） 宜吃一些含 纖維成分的食物，如木耳、香菇、豆類、堅果、糙米、小麥粗面、玉米面、玉米麩等。

（5） 宜吃具有降脂作用的食物，如蕎麥面、大豆、燕麥、玉米、海帶、蕹菜（空心菜）、生姜、大蒜、洋蔥、蓮子、韭菜、蘋果等。