清真菜是一種獨(dú)屬于回族的美味菜系，你知道什么是清真菜嗎?清真菜有哪些呢?以下是清真特色菜大全。

　　羊肉湯

　　在河南，羊湯館是人們經(jīng)常扎堆光顧的地方，無論到哪一家，總能聞見撲鼻的肉香，鮮香的湯汁在大鍋里翻滾，雪白的羊骨在鍋底靜靜地釋放。羊肉湯是將羊骨頭投入大鍋內(nèi)熬湯，再將煮熟的鮮羊肉與洗凈的羊雜一起投入湯鍋中火煮熟后撈起瀝干，然后切成薄片撒入碗內(nèi)，澆上滾沸的羊鮮湯，撒上碧綠的香菜、蒜苗花，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。再配上調(diào)味料，咬上一口烙好的燒餅，那真叫一個(gè)美。河南的羊肉湯品種繁多，有地域之別，各不相同。最有名的還要數(shù)靈寶羊肉湯、許昌丈地羊肉湯、周口石灰窯羊肉湯。

　　扒羊肉條

　　扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬于其它口味。“扒羊肉條”主要選用的是羊腰窩肉，其肉肥瘦相同，紅白分明，又鮮又嫩，適于燉、扒、燜。此菜用扒法制成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮，內(nèi)軟爛而濃香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。這道菜成形于晚清期間。晚清正是京魯菜走向成熟的年代，扒羊肉條自然在口味和烹調(diào)方法上也帶有了濃郁的魯菜特色。

清真特色菜有哪些 清真特色菜大全（圖片源于攝圖網(wǎng)）

　　三鮮豆腐湯

　　三鮮豆腐湯是由豆腐等為主要食材做成的一道菜品，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系。風(fēng)味特點(diǎn)、食療食補(bǔ)作用：豆腐細(xì)嫩，海鮮莢味，再加雞湯燉制味道醇厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。對(duì)欠健康、疲勞癥、陽痿體弱者有很明顯的食療食補(bǔ)作用。將豆腐切成丁，魷魚切成絲，海參切塊，加雞湯下鍋煮沸30分鐘，放入姜、蔥、精鹽調(diào)味。出鍋前放香菜，即可。

　　新疆大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實(shí)的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)食用尚佳。新疆大盤雞，通常是先炒后燉。做好后，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖。

　　一品山藥

　　一品山藥是一道漢族藥膳。以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工后，再雕塑成各種圖案，經(jīng)點(diǎn)綴后澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陜西頗受歡迎的筵席甜菜。山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫(yī)名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發(fā)育遲緩;老人早衰，性功能減退，皆宜服用。

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃(切片后上籠蒸熱蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精鹽)、煎吃(用平底鍋煎熱，邊煎邊吃)。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　清真烤鴨

　　清真烤鴨是在原“燜爐”和“掛爐”兩種非常成熟的烤鴨技藝基礎(chǔ)上，按照伊斯蘭教教義要求和穆斯林習(xí)俗，進(jìn)行并創(chuàng)制而成的清真美味佳肴。其實(shí)清真烤鴨在制作技藝上，沿用了北京烤鴨的制作工序，也是經(jīng)過燙鴨子、摘鴨毛、打糖上色、支鴨撐、灌湯、晾坯、掛鉤、烤制、片鴨等流程，但在細(xì)節(jié)處理上清真烤鴨有幾點(diǎn)特殊要求。

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