“秋季氣候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不適。這時(shí)如果能吃一些生津止渴、潤(rùn)喉去燥的水果，會(huì)使人頓覺(jué)清爽舒適。盡管懂得這個(gè)道理，但又不知道如何做合理的飲食安排。健康周刊是否考慮為讀者做一期關(guān)于秋季飲食的健康設(shè)計(jì)……”一周前，讀者季先生就發(fā)來(lái)了這封言辭懇切的郵件。其實(shí)，秋季不光是有秋燥癥，還是胃腸道疾病高發(fā)的季節(jié)。飲食稍微不慎，就會(huì)帶來(lái)健康隱患。編者特請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和本市醫(yī)院相關(guān)專(zhuān)家，呈現(xiàn)給大家一個(gè)綜合性的秋季營(yíng)養(yǎng)食譜。

　　飲食重潤(rùn)燥益氣

　　秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則，其中飲食保健當(dāng)以潤(rùn)燥益氣為中心，以健脾補(bǔ)肝清肺為主要內(nèi)容，以清潤(rùn)甘酸為大法，寒涼調(diào)配為要。

　　平時(shí)要多飲水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干裂、邪火上侵;多吃蔬菜、水果，以補(bǔ)充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝物，起到清火解毒之效;多吃豆類(lèi)等高蛋白植物性食物，少吃油膩厚味。飲食上要盡可能少食用蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃燒烤，以防加重秋燥癥狀。應(yīng)貫徹“少辛多酸”的原則，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，故秋季要減辛以平肺氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過(guò)勝肝，使肝氣郁結(jié)?？啥嗍秤弥ヂ椤⑴疵?、蜂蜜、荸薺、葡萄、蘿卜、梨、柿、蓮子、百合、甘蔗、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等柔潤(rùn)食物，也可食用人參、沙參、麥冬、川貝、杏仁、胖大海、冬蟲(chóng)夏草等益氣滋陰、養(yǎng)肺化痰的保健中藥制作的藥膳。

　　在秋季，宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護(hù)頤養(yǎng)胃氣。如過(guò)食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等，故有“秋瓜壞肚”之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。

　　多吃梨子和甘蔗

　　在秋季里，帶有保健醫(yī)療性質(zhì)的水果，要數(shù)梨和甘蔗了。

　　中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、養(yǎng)血生肌、潤(rùn)肺去燥等功能，最適宜于冬春季節(jié)發(fā)熱和有內(nèi)熱的病人食用。尤其對(duì)肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)癥較為適宜。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓患者，如果有頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴，經(jīng)常吃梨，可減輕癥狀。對(duì)于肝炎，肝硬化患者來(lái)說(shuō)，梨子作為醫(yī)療食品經(jīng)常食用也很有好處。但是，因?yàn)槔嫘院?，那些脾胃虛寒，消化不良及產(chǎn)后血虛的人，不可多食。

　　甘蔗有滋補(bǔ)清熱的作用，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。作為清涼的補(bǔ)劑，對(duì)于低血糖、大便干結(jié)、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽和高熱煩渴等病癥有一定的療效。勞累過(guò)度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會(huì)使精神重新振作起來(lái)。但是，由于甘蔗性寒，脾胃虛寒和胃腹疼痛的人不宜多食。此外，適于秋冬季吃的水果還有蘋(píng)果、香蕉、橘子、山楂等。

　　平補(bǔ)潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合

　　在進(jìn)補(bǔ)過(guò)程中平補(bǔ)，這是根據(jù)秋季氣候涼爽，陰陽(yáng)相對(duì)平衡而提出的一種進(jìn)補(bǔ)法則。所謂平補(bǔ)，就是選用寒溫之性不明顯的平性滋補(bǔ)品。另外，秋季陰陽(yáng)雖相對(duì)平衡，但燥是秋季的主氣，肺易被燥所傷，進(jìn)補(bǔ)時(shí)還應(yīng)當(dāng)注意潤(rùn)補(bǔ)，即養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)肺，采取平補(bǔ)、潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合的方法，以達(dá)養(yǎng)陰潤(rùn)肺的目的。

　　補(bǔ)肺潤(rùn)燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤(rùn)食物。一方面，可以直接補(bǔ)充人體的水分，以防止嘴唇開(kāi)裂等氣候干燥對(duì)人所產(chǎn)生的直接傷害;另一方面，通過(guò)這些食物或藥物補(bǔ)養(yǎng)肺陰，防止因機(jī)體在肺陰虛的基礎(chǔ)上再受燥邪影響，產(chǎn)生疾病。晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，既是補(bǔ)水分、防便秘的好方法，又是養(yǎng)生抗衰的重要內(nèi)容。

　　總之，秋季進(jìn)補(bǔ)要甘潤(rùn)溫養(yǎng)，既不可過(guò)熱，又不能太涼，要以不傷陽(yáng)不耗陰為度。另外，秋天每餐進(jìn)食宜簡(jiǎn)不宜繁，這是由于人體陽(yáng)氣衰弱，胃氣亦弱，每餐吃品種繁多的食物，不易消化，容易導(dǎo)致胃病。

　　秋令燥咳食療方

　　秋天易患感冒而引起燥咳之癥，其表現(xiàn)為干咳不止，無(wú)痰或痰少，痰中帶血絲，并伴有口干、咽痛、喉癢、聲音嘶啞、舌紅少津等癥狀。以下幾則食療便方，對(duì)急慢性支氣管炎、肺結(jié)核、百日咳等見(jiàn)燥之癥的患者也頗為適宜，可以選用。

　　杏仁燉雪梨取杏仁10克，去皮打碎，雪梨一只去皮切片，同放碗內(nèi)，加冰糖20克，開(kāi)水適量，然后置鍋內(nèi)，加蓋燉煮1小時(shí)即可服用，早、晚各1次。

　　銀耳燉冰糖取銀耳5克，漂洗后用冷開(kāi)水浸泡1小時(shí)，撕碎，加入冰糖30克，燉煮至熟，每晚睡前食用。

　　川貝燉雪梨取梨1只洗凈，橫斷切開(kāi)，挖去核后納入川貝末10克，然后將兩塊梨并攏用竹簽固定，放碗中加冰糖20克，水適量，隔水燉煮1小時(shí)即可。吃梨喝湯，每晚1次。

　　蜂蜜蘿卜汁白皮蘿卜適量，洗凈去皮，切碎，以潔凈紗布絞榨取汁，每取50毫升，加蜂蜜20毫升調(diào)勻燉服，1日3次。

　　百合杏仁粥鮮百合50克(干品30克)，杏仁10克去皮，打爛，粳米50克，同煮為稀粥，調(diào)蜂蜜適量溫食，一日1次。