相信大家對于料酒都不陌生了，料酒在烹飪方面發(fā)揮著極大作用，那么你知道料酒的作用和用法有哪些嗎?一起了解一下。

　　料酒的作用和用法

　　料酒的作用

　　1、 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。

　　2、 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增。

　　3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富。

　　4、 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。

　　料酒的用法

　　1.急火快炒的菜肴

　　當你烹飪急火快炒的菜肴時，適當加一些料酒最合適不過了，因為在快炒過程中，整個燒菜過程中鍋內的溫度非常高，這時候加入的料酒會隨著溫度揮發(fā),進入到菜肴中，那么你制作的菜肴就更香，更美味。

料酒的作用和用法（圖片源于攝圖網）

　　2.清蒸魚等菜肴

　　我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學反應，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

　　3.煎燜、燉菜肴

　　同時料酒對于煎燜、燉菜等菜肴也具有很好的效果，煎燜菜肴時先將肉類用料酒腌制一會，如果需要燉的菜肴可以在燉的時候再放料酒。就比如說糖醋排骨這道菜來說吧,可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它調料燜,味道非常鮮美。

　　4.新鮮度較差的魚、肉

　　料酒怎么用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚、肉類中，因為這類菜肴中的腥味物質聚集比較多，所以在烹調前可以先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉的纖維組織中去，促使胺類物質溶解，在炒菜過程中，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。同時料酒還可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，讓菜肴更入味，口感更好。

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