蠔油是廚房當中非常常見的調(diào)鮮品了，很多人煮菜是都愛放一些蠔油提鮮，那么你知道蠔油的作用和用法嗎?一起了解一下。

　　蠔油的作用和用法

　　蠔油做菜的時候，是起到增鮮和潤色的作用的，買過蠔油的人都知道，它有一些粘稠，呈現(xiàn)褐色或紅棕色，看上去很有光澤度，和食物搭配之后，食物立馬變得很鮮亮，看上去，就會覺得很有食欲，吃過之后，也會覺得更加鮮美。那么它的這個作用和醬油有很大的相似之處，所以人們炒菜的時候，多半會用蠔油，不再用醬油了，從它的作用來比的話，蠔油占據(jù)很大的優(yōu)勢。

　　在口感上面，蠔油也是占上風的，那么從營養(yǎng)上講，蠔油的價值更大一些，對身體有很大幫助，這就是更多的人喜歡蠔油的原因。

　　蠔油適用于很多菜肴，一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在里面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之后，也就是馬上要關(guān)火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜肴就是很鮮的，也保證了營養(yǎng)不流失。

　　蠔油要起鍋時再加;不管是炒什么菜，如最常見的“蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、”等等、蠔油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養(yǎng)，要起鍋時再加，才是最好的。(煮的菜肴也是一樣，要出鍋再放)

　　麻辣口味的菜肴不要放蠔油;蠔油本是提鮮的調(diào)味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳肴，加了蠔油后鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蠔油。

　　.要加熱后再食用;比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蠔油的鮮味不明顯，那么要怎么辦呢?——首先把蠔油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼后澆到?jīng)霭璧氖巢纳稀?/p>

　　蠔油分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種;如果你使用的是咸味蠔油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量!咸味蠔油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧?

　　蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟后，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。(2)尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。

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