煲湯用什么鍋好?

　　煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性物質(zhì)的容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。

　　每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦?

　　煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

　　煲湯時是冷水下料好還是熱水下料好?

　　冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。

　　為什么煲完湯的肉很柴?

　　瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

　　煲湯要加哪些香料，味精要嗎?什么時候放鹽?

　　大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。

　　煲湯是不是時間越久越好?

　　湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。

　　湯雖滋補，有些肥膩，怎么辦?

　　可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

　　在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什么?

　　油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。

　　喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后?

　　有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收～

　　白領(lǐng)麗人，現(xiàn)代美眉，由于常年與辦公室為伍，和計算機結(jié)親，工作單調(diào)、神情緊張、壓力巨大、其中不乏腸胃功能失調(diào)者，或過于消瘦，或過于肥胖，或泄瀉難止，或便秘不解，令人為之傷神易容，很是煩惱。將火麻仁研碎與大米文火慢熬成粥，每日飲用，即可解此煩惱?；鹇槿饰陡市云?，補中益氣，長肌肉、潤腸胃，內(nèi)含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素B1B2、卵磷脂等，營養(yǎng)成分十分豐富，加入大米熬粥調(diào)養(yǎng)胃氣最佳，最適合日常食用，或作為冬令進補前的“開路劑”之用。