朝鮮族辣白菜的制作方法

　　此制作方法是我好朋友小環(huán)提供的哦，供各位JM一起分享。謝謝小環(huán)

　　主料：

　　1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作

　　2.胡蘿卜一根：

　　3.梨，蘋果各一個(gè)，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進(jìn)發(fā)酵

　　4.韭菜一小束：有了它才可以輕易實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)涵是辣白菜的標(biāo)志行味道，可以使其滋味更濃重：發(fā)酵更徹底。

　　5.大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別于辣椒辛辣的味道，會(huì)是辣白菜更添一種沉著的內(nèi)在魅力。

　　調(diào)味料：

　　1. 辣椒粉，要用磨得極細(xì)的辣椒粉

　　2. 鹽，

　　3. 糖稀，可用白砂糖代替

　　準(zhǔn)備：

　　1. 大白菜洗凈并瀝干水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，

　　2. 之后把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個(gè)小時(shí)，整個(gè)腌制過程中大白菜會(huì)逐漸變軟，并在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會(huì)更加充分，

　　3. 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分

　　調(diào)醬：

　　1， 韭菜剝?nèi)ネ馊~，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核，切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。

　　2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分?jǐn)嚢?，使其相互滲透。

　　3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水后，再重新攪拌一次，成為醬裝的調(diào)味料備用

　　涂醬

　　1. 將混合好的調(diào)味料均勻涂抹在每一片葉子的表面，盡量保持每一片菜葉的完整

　　2. 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如

　　3. 在涂醬工序完成之后，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來

　　發(fā)酵和儲(chǔ)存

　　這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉(zhuǎn)入冰箱保鮮室內(nèi)，發(fā)酵過程一般情況下約需一周時(shí)間，待辣白菜發(fā)酵至有酸味時(shí)即可食用。2-3周味道最佳，此時(shí)維生素含量最高，一般可儲(chǔ)藏至三個(gè)月左右