把肉做嫩了口感會(huì)更好，吃起來(lái)也更有食欲了，不同的肉有不同的方法，以下幾個(gè)方法可做參考：

1、黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

2、白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。

3、芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。

4、雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻（或加幾個(gè)山楂），肉易爛，味道美。

肉怎樣炒才嫩 7種方法把肉炒的又熟又嫩（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

5、食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。

6、小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。

7、啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。

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